Pychotka przepis na dużą blachę – pyszne ciasto jak Pani Walewska
Pychotka przepis na dużą blachę to prawdziwy hit wśród przekładanych ciast, znany również jako ciasto Pani Walewska. To warstwowe arcydzieło łączy kruche ciasto, chrupiącą bezę z płatkami migdałowymi oraz aksamitny krem budyniowy waniliowy, przełamany kwaskowatym dżemem porzeczkowym. Idealne na święta czy okazje, przygotujesz je na blachę o wymiarach około 24-26 x 34-38 cm, co wystarczy dla dużej rodziny. Poziom trudności jest średni, a cały proces zajmuje około 4 godzin, wliczając pieczenie i schłodzenie. To ciasto zachwyca kontrastem tekstur – kruchość spodu, lekkość bezy i kremowa masa – gwarantując kulinarny sukces na każdym spotkaniu.
Składniki na dużą blachę pychotki z kruchym ciastem i dodatkami
Sekcja ta zawiera wszystkie potrzebne składniki do przygotowania pychotki przepis na dużą blachę. Podzieliśmy je na kategorie, aby ułatwić zakupy i organizację pracy w kuchni. Pamiętaj o użyciu świeżych produktów, zwłaszcza masła i jaj, dla najlepszego smaku.
Składniki na kruche ciasto: mąka pszenna, masło, żółtka i śmietana
- 500 g mąki pszennej
- 200 g masła (chłodnego, pokrojonego w kostkę)
- 6-7 żółtek jaj
- 2-3 łyżki śmietany kwaśnej (lub gęstej śmietany 18%)
- Szczypta soli i proszek do pieczenia (opcjonalnie, ok. 1 łyżeczka)
Składniki na bezę: białka jaj, cukier puder i płatki migdałowe
- 6-7 białek jaj (z tych samych jaj co żółtka do ciasta)
- 250-300 g cukru pudru
- 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 100-150 g płatków migdałowych (surowych lub prażonych)
Składniki na krem budyniowy: mleko, budyń waniliowy i masło
- 1 l mleka
- 2-3 opakowania budyniu waniliowego w proszku (ok. 80 g)
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- Cukier wanilinowy do smaku (ok. 2 łyżeczki) lub cukier puder
Przygotowanie kruchego ciasta krok po kroku z schłodzeniem
Przygotowanie kruchych blatów to podstawa pychotki przepis na dużą blachę. Zacznij od przesiewania mąki pszennej z solą i proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodaj pokrojone masło i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Wbij żółtka oraz wlej śmietanę kwaśną, szybko zagnieć elastyczne ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo, by pozostało kruche. Podziel na dwie równe części, każdą spłaszcz i owiń folią. Schłodź w lodówce przez 30-60 minut. Po tym czasie rozwałkuj pierwszą porcję na wielkość blachy wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuj widelcem i podpiecz wstępnie w 160°C przez 10-15 minut. Powtórz z drugą porcją. To kluczowy krok dla chrupkości kruchego ciasta.
Beza z dżemem porzeczkowym i migdałami: nakładanie i pieczenie
Na podpieczony pierwszy blat kruchого ciasta nałóż równomiernie warstwę dżemu porzeczkowego z czarnej porzeczki – ok. 200-300 g, co przełamie słodycz i doda kwaskowatości. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder i skrobię ziemniaczaną dla stabilności. Wyłóż masę bezową na dżem, wygładź i posyp płatkami migdałowymi. Przykryj drugim kruchym blatem dziurkowanym. Piecz całość w nagrzanym piekarniku w 160-180°C przez 30-40 minut, aż beza się zarumieni i stwardnieje. Ostudź całkowicie przed dalszym składaniem – to zapewni chrupkość bezy w pychotce przepis na dużą blachę.
Krem budyniowy waniliowy: gotowanie i ubijanie z masłem
Krem budyniowy waniliowy nadaje ciastu kremowej konsystencji. Zagotuj 1 l mleka z cukrem wanilinowym, wlej rozpuszczony w odrobinie mleka budyń waniliowy i gotuj na małym ogniu, mieszając do zgęstnienia. Ostudź, przykrywając folią, by nie powstał kożuch. Ubij miękkie, masło w temperaturze pokojowej na puszystą masę, stopniowo dodając zimny budyń. Miksuj, aż powstanie gładki, lekki krem. Ten waniliowy krem idealnie scala warstwy, wzbogacając smak migdałów i porzeczki w przekładanym cieście.
Składanie warstw pychotki na dużej blasze i schłodzenie na noc
Na dużej blasze ułóż pierwszy blat z bezą skierowaną do dołu, posmaruj grubą warstwą kremu budyniowego. Przykryj drugim blatem kruchym stroną do góry. Wygładź boki i wierzch dodatkowym kremem, opcjonalnie posyp migdałami. Owiń folią i schłodź w lodówce na noc lub minimum kilka godzin – to pozwoli smakom się przegryźć i ciastu stężeć. Gotowa pychotka przepis na dużą blachę, jak Pani Walewska, kroi się na porcje idealne na święta czy okazje rodzinne, zachwycając wielowarstwową harmonią smaków i tekstur. Smacznego!
Dodaj komentarz