Składniki na roladki schabowe w sosie własnym
Przygotowanie roladek schabowych w sosie własnym wymaga starannie dobranych składników, które gwarantują soczystość i bogaty smak. Przepis jest рассчитany na 5-6 porcji, idealny na rodzinny obiad w polskiej kuchni. Oto pełna lista niezbędnych produktów:
- 1 kg schabu wieprzowego bez kości – podstawowy element, z którego kroimy plastry o grubości 1-2 cm,
- 200 g boczku wędzonego – cienko pokrojonego, do nadziewania dla dodatkowego aromatu i chrupkości,
- 150 g sera żółtego lub mozzarelli – w plastrach lub starty, topi się wewnątrz roladek dodając kremowości,
- 2 duże cebule – czerwona lub zwykła, do obsmażenia i sosu,
- 1 papryka czerwona – dla koloru i słodkości w sosie,
- 2 łyżki mąki pszennej – do zagęszczenia sosu,
- 200 ml śmietany 18% – nadaje sosowi aksamitnej konsystencji,
- 500 ml bulionu wołowego lub mięsnego (lub woda z kostką mięsną),
- Olej do smażenia – około 4 łyżek,
- Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka mielona – po 1 łyżeczce każdej.
Te składniki zapewniają harmonię smaków, gdzie schab wieprzowy pozostaje delikatny, a nadzienie z boczku i sera wzbogaca danie.
Schab wieprzowy, boczek, ser i przyprawy podstawowe
Schab wieprzowy to serce roladek schabowych w sosie własnym, wybieraj świeży i marmurkowany tłuszczem, by mięso nie wysychało podczas duszenia. Boczek wędzony dodaje wędzonego aromatu, krojony w cienkie paski idealnie zwija się wewnątrz plastrów. Ser żółty lub mozzarella topi się podczas obróbki termicznej, tworząc ciągnącą się niespodziankę w środku. Podstawowe przyprawy jak sól, pieprz i papryka słodka podkreślają naturalny smak wieprzowiny, bez przytłaczania dania. Te elementy tworzą klasyczne nadziewane roladki, znane też jako devolay w kuchni polskiej.
Przepis krok po kroku na roladki schabowe w sosie własnym
Roladki schabowe w sosie własnym to danie, które zachwyca prostotą i efektownością, z czasem przygotowania przekraczającym 1 godzinę – około 1,5 godziny łącznie. Proces obejmuje przygotowanie mięsa, nadziewanie, obsmażenie i duszenie, co pozwala na uzyskanie kruchych rolek otulonych gęstym sosem. Poniżej szczegółowy przewodnik, by każdy krok był klarowny i łatwy do wykonania nawet dla początkujących kucharzy.
Rozbijanie plastrów schabu i nadziewanie serem boczkiem
Zacznij od pokrojenia schabu wieprzowego na plastry grubości 1-2 cm, a następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa między folią spożywczą, aż uzyskasz cienkie, równomierne płatki o grubości około 0,5 cm. Na każdy plaster połóż pasek boczku wędzonego i plaster sera, posyp solą, pieprzem i papryką słodką. Zwiń ciasno w rulony i zabezpiecz wykałaczkami lub nitką kuchenną. Ten etap jest kluczowy dla soczystości nadziewanych rolek schabowych, zapobiegając wysypaniu się nadzienia.
Obsmażanie rolek na oleju z cebulą i papryką
Rozgrzej olej na patelni, obsmaż roladki z każdej strony na rumiano przez 3-4 minuty, aż utworzy się apetyczna skórka – to etap Maillarda, który zamyka soki w mięsie. Dodaj pokrojoną w kostkę cebule i paski papryki, smaż razem 5 minut, aż warzywa zmiękną i uwolnią aromat. Przenieś wszystko do garnka, by przygotować się do duszenia.
Duszenie w bulionie i zagęszczanie sosu mąką śmietaną
Zalewaj roladki bulionem, tak by przykrywał je do połowy, doprowadź do wrzenia i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie kruche. Następnie wyjmij roladki, a sos zagęść rozmąconą w wodzie mąką pszenną, dodaj śmietanę 12-18% i gotuj 2-3 minuty, mieszając. Dopraw pieprzem i papryką słodką. Roladki schabowe w sosie własnym są gotowe – aromatyczne i wilgotne.
Wariacje roladków schabowych nadziewanych serem szpinakiem
Roladki schabowe zyskują na różnorodności dzięki kreatywnym nadzieniom, zachowując bazę z schabu i sosu własnego. Wariacje z serem i warzywami to świetny sposób na urozmaicenie klasycznego przepisu, szczególnie dla tych, którzy szukają lżejszych lub bardziej zielonych opcji w polskiej kuchni obiadowej.
Roladki schabowe ze szpinakiem pieczarkami i serem
W tej wersji nadziewaj plastry schabu mieszanką podsmażonego szpinaku, pokrojonych pieczarek i sera żółtego – dodaj też pomidory suszone dla kwasowości. Obsmaż i duś jak w podstawowym przepisie, a sos wzbogać papryką słodką. Roladki schabowe ze szpinakiem, pieczarkami i serem są zdrowsze, bogate w błonnik, idealne na dietetyczny obiad, zachowując soczystość dzięki śmietanie w sosie.
Dodatki do roladków schabowych: ziemniaki kluski śląskie
Roladki schabowe w sosie własnym najlepiej podawać z tradycyjnymi dodatkami, które chłoną gęsty sos. Ziemniaki puree lub pieczone idealnie komponują się z mięsnym aromatem, absorbując każdy łyk sosu. Kluski śląskie to klasyka – sprężyste kulki z surowych ziemniaków, ugotowane na twardo, nasączone śmietanowym sosem z boczkiem i cebulą. Alternatywą jest kasza gryczana dla zdrowszej opcji. Te dodatki czynią obiad kompletny i sycący dla całej rodziny.
Porady: panierka i pieczenie roladków w piekarniku
Dla chrupiącej tekstury panieruj roladki schabowe przed obsmażeniem w roztrzepanym jajku i bułce tartej, co dodaje złocistej otoczki. Alternatywa dla smażenia to pieczenie w piekarniku: ułóż nadziewane rolki w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem z cebulą i papryką, piecz w 180°C przez 45-60 minut, zagęszczając sos na koniec mąką i śmietaną. Te triki oszczędzają czas i tłuszcz, zachowując wilgotność wieprzowiny – przetestowane w przepisach na Thermomix lub tradycyjnie.
Dodaj komentarz