Kapuśniak ze słodkiej kapusty – tradycyjna zupa kuchni polskiej
Kapuśniak to jedna z tych tradycyjnych zup kuchni polskiej, która na stałe wpisała się w jadłospis wielu domów. W przeciwieństwie do swojej bardziej kwaśnej wersji z kapusty kiszonej, kapuśniak ze słodkiej kapusty charakteryzuje się łagodnym i delikatnym smakiem, który docenią zarówno dorośli, jak i dzieci. To sycąca i pożywna potrawa, która doskonale sprawdza się jako rozgrzewający posiłek w chłodne, jesienne czy zimowe dni. Jej przygotowanie jest proste i intuicyjne, a gotowanie w jednym garnku minimalizuje ilość zmywania.
Dlaczego warto wybrać słodką kapustę do kapuśniaka
Kluczową decyzją przy przygotowaniu tej zupy jest wybór rodzaju kapusty. Słodka lub młoda kapusta nadaje potrawie zupełnie inny charakter. Jej smak jest łagodny i nieco słodszy, co pozwala na większą swobodę w doprawianiu. Dzięki temu zupa nie jest tak intensywnie kwaśna, a jej delikatność można podkreślić zabielając ją śmietaną. To doskonały wybór dla osób, które nie przepadają za ostrym smakiem kiszonek lub szukają lżejszej wersji klasycznego kapuśniaka. Świeża kapusta gotuje się do miękkości, zachowując przyjemny chrupkości i wnosząc do wywaru naturalną słodycz.
Składniki na aromatyczny kapuśniak ze świeżej kapusty
Aby przygotować autentyczny i aromatyczny kapuśniak ze świeżej kapusty, potrzebujesz prostych, sezonowych składników. Ich jakość i świeżość przekładają się bezpośrednio na smak finalnej potrawy. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych produktów podzieloną na dwie kategorie.
Podstawowe składniki na wywar i warzywa
Podstawą każdej dobrej zupy jest esencjonalny wywar. Do jego przygotowania najlepiej nadają się kości schabowe, boczek lub gotowa porcja rosołowa. Mięso z kościami zagwarantuje, że zupa będzie bogata, pożywna i pełna smaku. Oprócz tego niezbędne są świeże warzywa. Oto kompletna lista:
* Około 500-650 g słodkiej lub młodej kapusty
* 300-500 g ziemniaków
* 2 sztuki marchewki
* Pietruszka (korzeń lub natka)
* Opcjonalnie: kawałek selera, pora, gałązka świeżego lubczyku
Przyprawy i dodatki do doprawienia zupy
Aby wydobyć i zrównoważyć smaki, potrzebne będą podstawowe przyprawy oraz dodatki. Do wywaru warto wrzucić liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Do doprawienia użyj soli i świeżo mielonego pieprzu. Dla osób, które lubią lekko kwaskowatą nutę, świetnym dodatkiem będzie łyżka koncentratu pomidorowego lub pokrojony świeży pomidor. Na koniec, aby uzyskać kremową konsystencję, zupę można zabielić śmietanką 18% lub tradycyjną zasmażką. Do podania przygotuj świeży koperek i natkę pietruszki.
Przepis na kapuśniak ze słodkiej kapusty krok po kroku
Przygotowanie przepisu na kapuśniak ze słodkiej kapusty jest niezwykle proste i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik krok po kroku, który poprowadzi Cię przez cały proces.
Przygotowanie wywaru mięsnego z kości schabowych
Rozpocznij od przygotowania wywaru. Kości schabowe (lub inny wybrany kawałek mięsa) dokładnie opłucz, a następnie umieść w dużym garnku. Zalej je zimną wodą – powinna ona przykrywać mięso z nadmiarem około 3-4 cm. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na mały. Szumując, zbieraj tworzącą się na powierzchni szumowinę. Gdy wywar będzie już względnie czysty, dodaj do garnka przyprawy: liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj wywar na wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą przez około 45-60 minut, aż mięso z kości będzie miękkie.
Gotowanie warzyw i kapusty do miękkości
Gdy mięso się gotuje, przygotuj warzywa. Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę (oraz opcjonalnie seler) obierz i pokrój w niedużą kostkę lub cienkie paski. Świeżą kapustę oczyść z wierzchnich liści, pokrój na ćwiartki, usuń głąb, a następnie poszatkuj na cienkie paseczki. Gdy mięso w wywarze będzie już miękkie, wyjmij je na talerz, oddziel od kości i pokrój w kawałki. Do przecedzonego lub nierozcieńczonego wywaru (w zależności od preferowanej mocy) wrzuć pokrojone warzywa korzeniowe. Gotuj je przez około 10-15 minut. Następnie dodaj poszatkowaną kapustę oraz pokrojone wcześniej mięso. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20-30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a kapusta zyska pożądaną konsystencję.
Doprawianie i podawanie pożywnego kapuśniaka
Ostatni etap to doprawienie i podanie zupy. To moment, w którym nadajesz potrawie ostateczny charakter i smak.
Jak zabielić kapuśniak śmietaną lub zasmażką
Jeśli preferujesz łagodniejszą, kremową wersję zupy, możesz ją zabielić. Śmietanę (najlepiej 18%) rozmieszaj w małej miseczce z kilkoma łyżkami zimnej wody lub chłodnego wywaru, aby się nie zwarzyła. Następnie, przy wyłączonym już ogniu, wlewaj ją powoli do garnka, ciągle mieszając. Alternatywą jest tradycyjna zasmażka. Na patelni rozgrzej odrobinę masła lub oleju, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż ją do zeszklenia. Następnie wsyp łyżkę mąki i mieszaj, aż powstanie jasnobrązowa, pachnąca masa. Zasmażkę również rozcieńcz kilkoma łyżkami zupy, a następnie wlej do garnka, energicznie mieszając. Całość dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz dodać kwaskowatości, teraz jest czas na koncentrat pomidorowy.
Podanie zupy z koperkiem i natką pietruszki
Gotowy, aromatyczny kapuśniak przelej do głębokich talerzy lub misek. Bezpośrednio przed podaniem obficie posyp go świeżo posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Te zioła nie tylko wspaniale prezentują się na tle zupy, ale przede wszystkim dodają jej świeżości i charakterystycznego, wiosennego aromatu, który doskonale komponuje się z delikatnym smakiem słodkiej kapusty. Taki pożywny kapuśniak najlepiej smakuje z kawałkiem świeżego, razowego chleba.
Dodaj komentarz