Co to jest sernik z rosą i dlaczego warto go zrobić?
Sernik z rosą, znany również jako sernik złota rosa, to wyjątkowy deser, który łączy w sobie trzy warstwy: kruchą podstawę, kremową masę serową na bazie twarogu i budyniu oraz puszystą, bezową piankę na wierzchu. Jego największą magią są pojawiające się na bezie kropelki rosy – efekt kondensacji cukru, który tworzy złociste, lśniące krople. To nie tylko pyszny, ale i niezwykle efektowny wypiek, który z pewnością zaskoczy i zachwyci gości. Warto go przygotować, ponieważ łączy w sobie klasyczny smak sernika z lekką, powietrzną bezą, a jego przygotowanie, choć wymaga kilku etapów, jest proste i satysfakcjonujące.
Sekret magicznej rosy na puszystej bezie
Rosa to nie przypadek, a zaplanowany efekt kulinarny. Powstaje ona, gdy gorącą bezę, bogatą w cukier, wystawimy na działanie zimnego powietrza (np. w lodówce lub na balkonie). W procesie kondensacji cukier z wilgotnej, jeszcze ciepłej piany bezowej skrapla się na powierzchni, tworząc charakterystyczne, błyszczące kropelki. Efekt ten pojawia się zwykle po 20-60 minutach chłodzenia w chłodnym miejscu i utrzymuje się przez cały okres przechowywania deseru. Kluczem jest tu odpowiednia ilość cukru w bezie oraz kontrast temperatur.
Wegetariański deser idealny na święta i uroczystości
Ten sernik jest deserem w pełni wegetariańskim, co czyni go doskonałym wyborem na różne okazje. Szczególnie sprawdza się jako idealny na święta, takie jak Wielkanoc czy Boże Narodzenie, gdy na stole pojawiają się wyjątkowe i pięknie prezentujące się potrawy. Jego złocista, przyozdobiona kroplami beza przyciąga wzrok i nadaje uroczystego charakteru każdej kolacji czy przyjęciu. To deser, który smakuje wybornie, a jednocześnie jest prawdziwą ozdobą stołu.
Składniki potrzebne do przygotowania sernika z rosą
Aby przygotować ten wyjątkowy deser, potrzebne będą składniki podzielone na trzy główne części: kruchy spód, kremową masę serową oraz bezową piankę. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów.
Składniki na kruchy spód z masłem i mąką
Do przygotowania półkruchego lub kruchego spodu potrzebujesz:
* 200 g mąki pszennej
* 100 g zimnego masła
* 1 żółtko
* 2 łyżki cukru pudru
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* Szczypta soli
Składniki na kremową masę serową z twarogiem i budyniem
Serce tego przepisu na sernik z rosą to lekka i kremowa masa serowa. Przygotuj:
* 1 kg tłustego twarogu z kubełka (najlepiej niekwaśnego)
* 2 opakowania budyniu waniliowego
* 2-3 szklanki mleka (około 500-750 ml)
* 1/2 szklanki oleju roślinnego
* 4 żółtka
* 1 szklanka cukru
Składniki na bezową piankę z białek i cukru
Na wierzch, dla uzyskania efektu złotej rosy, potrzebna będzie puszysta beza:
* 6 białek (z jajek, z których wykorzystałeś żółtka)
* 1 szklanka cukru
* Szczypta soli
Szczegółowy przepis na sernik z rosą krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na sernik z rosą krok po kroku. Pamiętaj, że masa serowa jest dość rzadka ze względu na dużą ilość mleka i oleju – to zupełnie normalne.
Przygotowanie i pieczenie kruchego spodu w tortownicy
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Siekaj składniki lub rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj żółtko i zagnieć szybko gładkie ciasto. Rozwałkuj je i wyłóż na dno oraz boki dużej formy (np. tortownicy 26 cm lub blaszki o wymiarach 25×38 cm). Spód nakłuj widelcem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 10-12 minut, aż się zarumieni. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
Wykonanie i pieczenie rzadkiej masy serowej z mlekiem
Twaróg dokładnie zmiel lub przetrzyj przez sito. W dużym garnku roztrzep żółtka z cukrem. Dodaj budyń, mleko i olej roślinny. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Postaw garnek na średnim ogniu i, ciągle mieszając, gotuj masę aż zgęstnieje. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Do ostudzonego budyniu dodaj zmielony twaróg i dokładnie wymieszaj na gładką masę. Wylej masę serową na ostudzony, upieczony spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170-180°C i piecz przez 45-60 minut. Masa po upieczeniu będzie miękka, ale to normalne – zetnie się podczas dalszego pieczenia z bezą i chłodzenia.
Ubijanie bezy i finalne pieczenie deseru
Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Wyłóż bezową piankę na gorącą, upieczoną masę serową, rozprowadzając ją równomiernie i tworząc dekoracyjne wzorki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150-160°C i piecz sernik z bezą przez około 15 minut, aż beza ładnie się zrumieni. Po upieczeniu nie otwieraj od razu piekarnika – lekko uchył drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia na około godzinę.
Praktyczne porady dotyczące chłodzenia i przechowywania
Kluczowy dla uzyskania rosy jest proces chłodzenia. Po ostygnięciu w piekarniku wyjmij sernik i od razu przenieś go do bardzo zimnego miejsca – najlepiej na balkon (jeśli jest chłodno) lub do lodówki. To szok termiczny spowoduje, że na powierzchni bezy w ciągu 20-60 minut pojawią się złociste kropelki rosy. Gotowy sernik z rosą przechowuj w lodówce. Świetnie znosi przechowywanie – zachowuje świeżość i smak nawet do 7 dni, a rosa na jego powierzchni cały czas będzie się utrzymywać, dodając mu blasku. Przed podaniem możesz go lekko schłodzić.
Dodaj komentarz