Dlaczego strogonow z ogórkiem kiszonym smakuje wyjątkowo
Klasyczny strogonow to danie o głębokim, mięsnym smaku, które zyskuje zupełnie nowy, wyrazisty wymiar dzięki dodatkowi ogórka kiszonego. Rola ogórka kiszonego i pieczarek w klasycznym strogonowie jest kluczowa dla ostatecznego charakteru potrawy. Pieczarki, duszone razem z mięsem, nadają sosowi wspaniałą, ziemistą nutę i gęstą konsystencję. Ogórki kiszone natomiast, dodane pod sam koniec gotowania, wprowadzają przyjemny, orzeźwiający kontrast – ich kwaskowatość i chrupkość doskonale równoważą bogactwo duszonej wołowiny. To połączenie sprawia, że ten przepis na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym staje się wyjątkowo aromatyczny i niepowtarzalny.
Składniki na domowy strogonow z wołowiną i warzywami
Aby przygotować autentyczny i smaczny strogonow, potrzebujesz starannie dobranych, wysokiej jakości składników. Podstawą jest oczywiście wołowina. Najlepiej sprawdzą się miękkie i delikatne kawałki, takie jak polędwica, ligawa lub rostbef. Wołowina powinna być wysokiej jakości, bez żyłek, co gwarantuje, że po duszeniu będzie miękka i rozpływająca się w ustach. Oprócz mięsa, niezbędne są świeże warzywa: pieczarki, ogórki kiszone, cebula i papryka. Przyprawy nadadzą daniu głębi – będą potrzebne: papryka słodka, papryka wędzona, pieprz i sól. Do marynaty i sosu przyda się też oliwa lub olej, mąka do obtoczenia mięsa, bulion wołowy do duszenia oraz opcjonalnie koncentrat pomidorowy lub harissa dla bardziej wyrazistego smaku.
Jaka wołowina i przyprawy są potrzebne do dania
Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Polędwica wołowa jest najdelikatniejsza, ligawa (czyli łata) jest nieco tańsza, ale również doskonała do długiego duszenia, a rostbef zapewnia wyrazisty, wołowy smak. Przyprawy budują aromatyczną bazę. Podstawą jest papryka słodka, która nadaje piękny kolor i słodycz, oraz papryka wędzona dla dymnej nuty. Pieprz i sól są oczywistością, a czosnek, musztarda lub harissa w marynacie pomagają zmiękczyć włókna mięsa i wzbogacić jego smak od środka. Mąka użyta do obtoczenia kawałków przed smażeniem zagęszcza później sos, tworząc aksamitną konsystencję gulaszu.
Przepis na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym – przygotowanie krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na strogonowa z pieczarkami i ogórkiem kiszonym, który poprowadzi Cię przez proces przygotowania krok po kroku. To danie jednogarnkowe, którego całkowity czas przygotowania to ponad 1 godzina, ale efekt w postaci aromatycznego gulaszu z pewnością wynagrodzi ten wysiłek.
Jak prawidłowo zamarynować i podsmażyć kawałki mięsa
Na początku przygotuj marynatę. Wołowinę pokrój na nieduże, równe kawałki (ok. 2-3 cm). W misce wymieszaj oliwę, rozgnieciony czosnek, łyżkę musztardy (lub pół łyżeczki harissy), paprykę słodką, pieprz i sól. Wymieszaj w niej kawałki mięsa i odstaw na minimum 30 minut, najlepiej na godzinę, aby smaki się przegryzły. Następnie każdy kawałek mięsa obtocz w mące. Na rozgrzanym oleju lub oliwie w garnku podsmaż mięso porcjami, na dużym ogniu, tak aby ze wszystkich stron się zrumieniło. Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury i pozwala uzyskać piękną, zwartą skórkę, która zatrzymuje soki w środku. Po usmażeniu odkładaj mięso na talerz.
Duszenie strogonowa z bulionem, cebulą i papryką
Do tego samego garnka, w którym smażyło się mięso, dodaj trochę tłuszczu jeśli to konieczne i wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smaż ją, aż się zeszkli. Następnie dodaj pokrojoną w słupki paprykę i duś razem przez kilka minut. Teraz wróć do mięsa – przełóż wszystkie podsmażone kawałki z powrotem do garnka. Całość zalej gorącym bulionem wołowym (lub wodą) tak, aby ledwo przykrywał mięso. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Dusić mięso należy pod przykryciem przez około 30-70 minut, aż będzie zupełnie miękkie. Czas zależy od rodzaju i jakości użytej wołowiny.
Kiedy dodać pieczarki i ogórki kiszone do gulaszu
Gdy wołowina jest już prawie miękka, czas na pieczarki. Oczyść je i pokrój na plasterki lub ćwiartki. Na osobnej patelni podsmaż je krótko na odrobinie tłuszczu, aż puszczą sok i się zrumienią. Usmażone pieczarki przełóż do garnka z mięsem i wymieszaj. Kontynuuj duszenie przez kolejne 10-15 minut. Ogórki kiszone są ostatnim akcentem. Pokrój je w kostkę lub plasterki i dodaj do strogonowa na około 5 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu zachowają swój charakterystyczny chrupki charakter i świeży, kwaśny smak, który nie zdominuje potrawy. Na sam koniec dopraw danie solą i pieprzem do smaku.
Jak podawać i z czym serwować strogonowa z pieczarkami
Gotowy strogonow z pieczarkami i ogórkiem kiszonym to danie samowystarczalne, ale odpowiednio podane stanie się jeszcze lepsze. Jego bogaty, esencjonalny sos domaga się czegoś, co go wchłonie.
Propozycje dodatków: kluski, ziemniaki i świeże pieczywo
Tradycyjnie i wyśmienicie strogonow smakuje podany z kluskami śląskimi lub kopytkami, które doskonale komponują się z sosem. Równie klasycznym i zawsze trafionym wyborem są puree ziemniaczane lub po prostu ugotowane, młode ziemniaki. Niezawodnym i najszybszym rozwiązaniem jest podanie dania z świeżym, chrupiącym pieczywem, idealnym do wycierania talerza. Jako lekki, orzeźwiający kontrapunkt do tego sytego gulaszu można podać prostą surówkę ze świeżych warzyw.
Dodaj komentarz