Babciny przepis na orzeszki z mlekiem w proszku

Składniki na orzeszki z mlekiem w proszku

Aby odtworzyć ten wyjątkowy smak dzieciństwa, potrzebujemy dwóch zestawów składników: na kruche ciasto oraz na kremowe nadzienie. Kluczem do sukcesu jest użycie prostych, sprawdzonych produktów, które znajdziemy w każdej kuchni. Poniżej znajdziesz dokładną listę, która pozwoli Ci przygotować idealne orzeszki z mlekiem w proszku.

Ciasto kruche na orzeszki z mąki i masła

Podstawą udanych ciasteczek jest odpowiednio przygotowane ciasto kruche. Jego konsystencja musi być plastyczna, ale nie klejąca się do rąk, aby łatwo formować je w foremce. Do jego przygotowania potrzebujesz:
* 500 gramów mąki pszennej
* 200 gramów zimnego masła (można częściowo zastąpić smalcem dla większej kruchości)
* 100 gramów cukru pudru
* 2 żółtka jaj
* 3 łyżki śmietany kremówki (18% lub 30%)
* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Połączenie masła, żółtek i śmietany gwarantuje, że ciasto będzie się dobrze rolowalo i nie pękało podczas formowania. Soda oczyszczona jest tutaj spulchniaczem, który nada ciasteczkom lekkość.

Kremowe nadzienie z mleka w proszku i kakao

Sercem tego deseru jest aksamitna, słodka masa, która wypełnia chrupiące skorupki. To właśnie ona nadaje orzeszkom charakterystyczny, niepowtarzalny smak. Składniki na nadzienie to:
* 250 gramów mleka w proszku
* 100 gramów cukru pudru
* 100 gramów margaryny (lub masła) w temperaturze pokojowej
* 3-4 łyżki kakao
* około 5-6 łyżek mleka (do regulacji konsystencji)
Mleko w proszku jest głównym bohaterem tej masy, nadając jej kremową, zwartą strukturę i mleczny posmak, który w duecie z kakao tworzy doskonałe połączenie.

Przygotowanie ciasta na orzeszki krok po kroku

Prawidłowe przygotowanie ciasta to klucz do chrupiących i dobrze uformowanych skorupek. Proces nie jest skomplikowany, ale wymaga odrobiny cierpliwości i precyzji. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik.

Jak zrobić ciasto i schłodzić je w lodówce

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną razem z sodą oczyszczoną. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło. Palcami lub przy użyciu noża szybko rozetnij masło z mąką, aż powstanie drobna kruszonka. W osobnej miseczce roztrzep żółtka ze śmietaną i cukrem pudrem. Płynną mieszankę wlej do mąki z masłem i szybko zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Ważne, aby nie mieszać go zbyt długo, by masło się nie rozpuściło. Gotową kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum 15 minut. To schłodzenie jest niezbędne, aby ciasto stwardniało i łatwiej było je później formować, a po upieczeniu było kruche.

Formowanie kulek i pieczenie na jasnozłoty kolor

Po schłodzeniu ciasto jest gotowe do formowania. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Przygotuj specjalną, dwuczęściową foremkę do orzeszków. Odkrawaj małe kawałki ciasta (wielkości orzecha włoskiego) i formuj z nich gładkie kulki. Każdą kulkę umieść w zagłębieniu dolnej części foremki, przykryj górną częścią i delikatnie, ale stanowczo dociśnij. Nadmiar ciasta, który wyjdzie po bokach, odetnij nożem. Tak uformowane ciasteczka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 10-12 minut, aż nabiorą jasnozłotego koloru. Nie przedłużaj pieczenia, aby się nie przypaliły. Gorące połówki orzeszków delikatnie wyjmij z foremki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Gdy skorupki są już gotowe i chłodne, czas na przygotowanie legendarnego nadzienia. To właśnie ten babciny przepis na orzeszki z mlekiem w proszku przywodzi na myśl najsłodsze wspomnienia. Masa jest prosta, ale jej wykonanie wymaga uwagi.

Gotowanie masy z mleka, cukru i margaryny

W małym garnku umieść margarynę (lub masło), cukier puder, kakao oraz mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, a masa zacznie lekku bulgotać. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia. Gotuj przez około 2-3 minuty, cały czas mieszając, aby masa się nie przypaliła. Powinna być gładka i jednolita. Następnie zdejmij garnek z ognia i odstaw na bok, aby masa nieco przestygła, ale była wciąż ciepła.

Dodawanie mleka w proszku i miksowanie nadzienia

Do letniej, ale wciąż płynnej masy zacznij stopniowo wsypywać mleko w proszku, cały czas energicznie mieszając łyżką lub mikserem na niskich obrotach. Mieszaj, aż masa zgęstnieje, stanie się zwarta i będzie przypominała konsystencją masę krówkową lub bardzo gęsty krem. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, możesz dodać odrobinę mleka. Jeśli jest zbyt rzadka – dosyp więcej mleka w proszku. Gotowe nadzienie powinno dać się łatwo formować w kulki i nie rozlewać się.

Sklejanie orzeszków i podawanie deseru

Ostatni etap to połączenie wszystkich elementów w całość. To moment, w którym z osobnych części powstaje finalny, uwielbiany deser.

Nadziewanie połówek orzeszków kremową masą

Weź ostygniętą połówkę orzeszka. Na jej wklęsłą stronę nałóż około pół łyżeczki przygotowanej, kremowej masy. Przykryj drugą, pustą połówką i delikatnie dociśnij, aby się skleiły. Orzeszki z masą z mleka w proszku są gotowe! Układaj je na półmisku. Smakują najlepiej następnego dnia, gdy masa nieco zmięknie i przegryzie się ze skorupką. Są doskonałą przekąską do popołudniowej kawy lub herbaty.

Alternatywne nadzienia z orzechów lub miodu

Choć klasyczne nadzienie z mleka w proszku i kakao jest niezastąpione, warto czasem poeksperymentować. Tradycyjne babcine przepisy często oferują różne wariacje. Zamiast masy kakaowej możesz przygotować nadzienie orzechowe, mieląc prażone orzechy włoskie lub laskowe i łącząc je z odrobiną masła i cukrem pudrem. Innym pomysłem jest użycie domowego kajmaku (gotowanego mleka z cukrem) lub gęstego miodu zmieszanego z pokruszonymi herbatnikami. Każda z tych opcji daje ciekawy efekt i pozwala stworzyć własną, ulubioną wersję tego smaku dzieciństwa.