Składniki na idealne ciasto naleśnikowe do krokietów
Aby przygotować przepis na ciasto na krokiety, które będzie elastyczne i idealne do zwijania farszu mięsnego, wybierz proste składniki w odpowiednich proporcjach. Ciasto na naleśniki do krokietów jest nieco gęstsze niż standardowe naleśnikowe, co zapewnia sprężystość i zapobiega pękaniu podczas rolki. Na około 12 dużych krokietów wystarczy przygotować porcję z podstawowych produktów, które znajdziesz w każdej kuchni. Dokładne proporcje gwarantują cienkie, ale wytrzymałe placki, doskonałe do krokietów z mięsem.
Mąka pszenna, mleko, jajka i przyprawy w proporcjach
- 2 szklanki mąki pszennej (320 g)
- 2 szklanki mleka lub wody (500 ml)
- 3 jajka
- 2 łyżki masła lub oleju
- Pół łyżeczki soli
- Pół łyżeczki cukru
Te składniki tworzą bazę idealnego ciasta naleśnikowego do krokietów, gdzie mąka zapewnia strukturę, jajka wiążą masę, a mleko nadaje płynność. Dodatek cukru i soli podkreśla smak, a tłuszcz czyni naleśniki bardziej elastycznymi.
Przepis na ciasto na krokiety krok po kroku
Przepis na ciasto na krokiety jest prosty i szybki, a cały proces zajmie około 2 godzin łącznie z przygotowaniem farszu. Zacznij od zmieszania suchych składników, stopniowo wlewając płyny, aż uzyskasz gładką konsystencję bez grudek. Wlej mleko do miski z mąką, ubij jajka osobno i dodaj do masy, na koniec wmieszaj rozpuszczone masło lub olej oraz sól z cukrem. Mieszaj mikserem lub trzepaczką przez kilka minut, aż ciasto będzie jednolite i nieco gęstsze niż na zwykłe naleśniki. Odstaw ciasto na 10 minut w chłodne miejsce, aby mąka napęczniała i placki stały się bardziej sprężyste.
Mieszanie składników i odpoczynek ciasta dziesięć minut
Po wymieszaniu wszystkich elementów, odpoczynek ciasta dziesięć minut jest kluczowy – pozwala glutenowi się rozwinąć, co zapobiega sklejaniu się naleśników i ułatwia ich zwijanie w krokiety. W tym czasie przygotuj patelnię i farsz, by proces był płynny.
Smażenie grubszych naleśników bez natłuszczania patelni
Rozgrzej patelnię o średnicy 23 cm na średnim ogniu i wylej porcję ciasta na grubsze naleśniki – około dwie chochle na jeden placek. Smaż bez natłuszczania patelni, obracając delikatnie szpatułką, aż obie strony będą złociste, co trwa 1-2 minuty na stronę. Dla mniejszych krokietów użyj patelni 15-18 cm. Gotowe naleśniki będą elastyczne i cienkie, idealne do farszu.
Sekrety elastycznych i sprężystych naleśników krokietowych
Aby naleśniki krokietowe były elastyczne i sprężyste, stosuj triki doświadczonych kucharzy. Ciasto musi odpocząć, a smażenie na suchej patelni zapobiega nadmiernemu tłuszczowi, który mógłby je zmiękczyć za bardzo. Naleśniki do krokietów są nieco grubsze niż zwykłe, co daje im wytrzymałość podczas panierowania i smażenia. Dodatek cukru minimalnie karmelizuje brzegi, zwiększając chrupkość po usmażeniu.
Układanie naleśników jeden na drugim po przykryciu
Układanie naleśników jeden na drugim po przykryciu to sekret miękkości – para z dolnych placków nawilża górne, czyniąc je giętkimi do zwijania. Przykryj stos szczelnie folią aluminiową lub pokrywką i odstaw na 10-15 minut przed nadziewaniem farszem mięsnym.
Przygotowanie farszu mięsnego z wołowiną i warzywami
Farsz do krokietów z mięsem to serce dania, bogate w smak i aromat. Użyj 800 g wołowiny, którą gotuj powoli z warzywami, by stała się krucha i soczysta. Po ugotowaniu zmiel mięso z dodatkami, dodaj jajko dla spójności i bułkę kajzerkę nasączoną bulionem. Taki farsz idealnie komponuje się z elastycznymi naleśnikami, tworząc krokiety o wartości energetycznej 188 kcal w 100 g.
Gotowanie mięsa z cebulą, marchewką, pietruszką i selerem
Gotuj mięso z cebulą, marchewką, pietruszką i selerem przez 90 minut na wolnym ogniu, dodając listki laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Pokrój warzywa w kostkę, zalej wodą i duś pod przykryciem. Po tym czasie wyjmij mięso, zmiel razem z ugotowanymi warzywami, wmieszaj jajko i nasączoną bułkę kajzerkę. Wołowinę możesz zastąpić wieprzowiną lub indykiem, skracając czas gotowania do 80 minut. Farsz będzie wilgotny i aromatyczny, gotowy do nadziewania.
Panierowanie i smażenie krokietów do rumienia
Na koniec panierowanie i smażenie krokietów do rumienia nada im chrupiącą skórkę. Nałóż farsz na naleśnik, złóż boki do środka i zwiń jak kopertę w ciasną rolkę. Obtocz w mące (opcjonalnie), potem w rozbełtanych jajkach i bułce tartej. Rozgrzej głęboki olej i smaż na oleju do rumienia po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Odcedź na papierowym ręczniku. Podawaj krokiety z barszczem czerwonym na wigilijny obiad lub codzienny posiłek – będą hitem stołu. Cały proces to kwintesencja domowych krokietów z mięsem, prostych i smacznych.
Dodaj komentarz