Przepis na marcinka z Podlasia to prawdziwa perła regionalnej kuchni, która zachwyca smakiem i tradycją. Pochodzący z serca Podlasia, a szczególnie z Hajnówki otoczonej Puszczą Białowieską, ten warstwowy tort z kruchego ciasta i kremu śmietanowego jest nieodłącznym elementem wesel, chrzcin i świąt. Jeśli szukasz autentycznego sposobu na przygotowanie marcinka, ten artykuł krok po kroku poprowadzi cię przez cały proces, od składników po dekorację. Idealny na Boże Narodzenie czy Wielkanoc, marcinek nasiąka w lodówce, stając się rześkim i nie mdlącym dzięki połączeniu śmietany kremówki, kwaśnej śmietany i cytryny. Odkryj, dlaczego to tradycyjny rarytas z Hajnówki i przygotuj go w domu.
Ciasto marcinek: tradycyjny rarytas z Podlasia i Hajnówki
Ciasto marcinek to kwintesencja podlaskiej tradycji kulinarnej, ceniona za delikatne, kruche blaty przełożone obfitą warstwą kremu śmietanowego. Pochodzi z regionu Podlasia, gdzie szczególnie w Hajnówce i okolicach Puszczy Białowieskiej jest symbolem lokalnej dumy. To regionalny wypiek, który od pokoleń pojawia się na stołach podczas ważnych uroczystości, zachwycając prostotą składników i wyrafinowanym smakiem. Jego przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy – wilgotne, nasiąknięte warstwy – wynagradza każdy wysiłek. Marcinek nie jest zwykłym ciastem; to kawałek historii Podlasia, który próbowano wpisać na listę produktów tradycyjnych, podkreślając jego unikalny charakter.
Pochodzenie marcinka z Puszczy Białowieskiej i wesel
Pochodzenie marcinka sięga serca Puszczy Białowieskiej, gdzie w Hajnówce i okolicach ewoluował jako tradycyjny wypiek na wesela i chrzciny. Legenda głosi, że nazwa wywodzi się od imienia piekarza lub lokalnego zwyczaju, ale najważniejsze jest jego miejsce w podlaskiej kulturze. Podawany na weselach, urodzinach i świętach jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc, marcinek stał się świątecznym klasykiem. W regionie Hajnówki, otoczonym pierwotną puszczą, rodziny pieczołowicie przekazują przepis na marcinka z Podlasia, dostosowując go do sezonowych składników. To ciasto o kruchej strukturze i rześkim smaku dzięki cytrynie, które idealnie kroi się po nocy w lodówce, symbolizuje gościnność Podlasian.
Przepis na marcinka z Podlasia – składniki na blaty i krem
Przepis na marcinka z Podlasia opiera się na prostych, ale precyzyjnie dobranych składnikach, które gwarantują autentyczny smak z Hajnówki. Na 15 cienkich blatów przygotuj bazę z mąki, masła i jajek, a krem ubij z tłustych śmietan dla kremowej konsystencji. Poniżej znajdziesz dokładne listy – wszystko na tortownicę 22 cm, wystarczająco na tort dla 10-12 osób. Pamiętaj, by używać świeżych produktów, co zapewni chrupkość blatów i lekkość kremu.
Składniki na ciasto: mąka, masło, jajka i soda oczyszczona
- 1 kg mąki pszennej
- 500 g masła lub margaryny
- 3 jajka
- 3 żółtka
- 250 g cukru pudru
- 250 g kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Szczypta soli
Te składniki na kruche ciasto dają elastyczne blaty, które po upieczeniu idealnie nasiąkną kremem.
Składniki na krem: śmietana kremówka, kwaśna i cytryna
- 1 litr śmietany kremówki 36%
- 500 ml kwaśnej śmietany 18%
- 250 g cukru pudru
- Sok z 1-2 cytryn lub 2 łyżeczki aromatu migdałowego
Mieszanka śmietany kremówki i kwaśnej śmietany z cytryną zapewnia rześki smak, zapobiegając mdłości.
Sposób przygotowania marcinka krok po kroku w domu
Przygotowanie marcinka w domu to sztuka wymagająca czasu, ale rezultatem jest warstwowe ciasto, które znika z talerzy w mgnieniu oka. Zacznij od ciasta: wszystkie składniki zagnieć na gładką masę, owiń folią i schłodź w lodówce godzinę. Podziel na 15 równych części, każde rozwałkuj na cienki placek o średnicy 22 cm i piecz w tortownicy natłuszczonej i wysypanej mąką w 180°C przez 7-10 minut, aż się zarumienią – pieczenie 15 cienkich blatów to klucz do sukcesu, blaty muszą być kruche. Ostudź je na kratce. Na krem: schłodź miskę i ubij śmietanę kremówkę na sztywno, dodaj stopniowo cukier i kwaśną śmietanę, na końcu sok z cytryny lub aromat migdałowy – ubijaj długo, aż będzie gęsty. Ubicie kremu śmietanowego zajmuje 10-15 minut. Przełóż blaty kremem, mocno dociskając, owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc. Sposób przygotowania marcinka krok po kroku pozwala upiec blaty wcześniej i zamrozić je, oszczędzając czas przed uroczystością.
Pieczenie 15 cienkich blatów w tortownicy 22 cm
Pieczenie 15 cienkich blatów wymaga precyzji: tortownica 22 cm musi być idealnie natłuszczona, temperatura 170-190°C, czas 7-15 minut na blat. Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie, by blaty nie napuchły – wyjmuj, gdy brzegi złocieją. Układaj na kratce, by ostygły równomiernie, co zapobiegnie łamaniu się podczas składania tortu.
Ubicie kremu śmietanowego z aromatem migdałowym
Ubicie kremu śmietanowego z aromatem migdałowym to serce marcinka: zacznij od bardzo zimnej śmietany kremówki, ubijaj na niskich obrotach, dodając cukier partiami. Wlej kwaśną śmietanę i cytrynę na końcu – aromat migdałowy wzmacnia podlaski charakter, czyniąc krem puszystym i stabilnym.
Dekoracja i przechowywanie ciasta marcinek w lodówce
Dekoracja marcinka podkreśla jego rustykalny urok: obtocz boki i wierzch okruszkami z obtartych blatów, posyp płatkami migdałowymi, kakao lub kawą w proszku. Przechowywanie ciasta marcinek w lodówce jest kluczowe – po nocy nasiąknięcia blaty miękną, a smaki się przegryzają, krojąc się idealnie ostrym nożem. Trzymaj w chłodzie do 3 dni, nie zamrażaj gotowego tortu. Idealny na Boże Narodzenie po nocy nasiąknięcia, marcinek olśniewa na świątecznym stole.
Idealny na Boże Narodzenie po nocy nasiąknięcia
Idealny na Boże Narodzenie po nocy nasiąknięcia, marcinek z Podlasia to hit świąteczny – rześki dzięki cytrynie, nie mdły, z chrupiącymi akcentami. Po 12-24 godzinach w lodówce osiąga perfekcję, stając się wilgotnym, ale strukturalnym. Podawaj schłodzony, krojąc cienko, by każdy kawałek zachwycał warstwami kruchego ciasta i kremu.
Dodaj komentarz