Idealny przepis na mielonkę domową w osłonce krok po kroku

Domowa mielonka wieprzowo-drobiowa w osłonce parzona krok po kroku

Przygotowanie domowej mielonki wieprzowo-drobiowej w osłonce parzonej to doskonały sposób na stworzenie własnej, wysokiej jakości wędliny, która zachwyci smakiem i soczystością. Ten przepis na mielonkę domową w osłonce pozwala na kontrolę nad składnikami, unikając konserwantów obecnych w sklepowych produktach. Mieszanka wieprzowiny i drobiu zapewnia delikatną konsystencję oraz bogaty aromat, a proces parzenia gwarantuje trwałość i różowy kolor dzięki peklowaniu. Idealna na domowe kanapki czy wędlinę na świąteczny stół, ta mielonka wyróżnia się naturalnymi przyprawami i świeżością mięsa.

Dlaczego przygotować domową mielonkę wieprzową z dodatkiem drobiu

Domowa mielonka wieprzowa z dodatkiem drobiu to wybór dla tych, którzy cenią zdrowie i autentyczny smak. Łopatka wieprzowa połączona z kurczakiem daje soczystość dzięki naturalnemu tłuszczowi, a drobiu dodaje delikatności, zmniejszając kaloryczność bez utraty walorów smakowych. Bez peklowania wędlina byłaby szara i mniej trwała, ale sól peklująca zapewnia apetyczny kolor i dłuższy termin przydatności. Przygotowując ją samodzielnie, unikasz niepotrzebnych dodatków, zyskując wędlinę bogatą w białko, idealną dla rodziny. To ekonomiczne rozwiązanie – z ultraświeżego mięsa wychodzą batony o wadze 330 g, które przechowasz w lodówce nawet kilka tygodni.

Składniki na 4 batony po 330 g domowej mielonki w osłonce

Sekcja składników to podstawa sukcesu w przepisie na mielonkę domową w osłonce. Na 4 batony o wadze około 330 g każdy potrzebujesz świeżego mięsa i precyzyjnie dobranych przypraw, które wydobędą pełnię smaku. Użyj osłonki barierowej termokurczliwej o średnicy 45-50 mm dla idealnego efektu.

Główne mięso: łopatka wieprzowa, boczek, kurczak i tłuszcz dla soczystości

• 800 g łopatki wieprzowej poprzerastanej tłuszczem
• 300 g boczku wieprzowego
• 200 g filetu z kurczaka
• 100 g dodatkowego tłuszczu wieprzowego dla soczystości

Te proporcje zapewniają farsz mięsny o odpowiedniej tłustości, kluczowej dla wilgotnej mielonki.

Przyprawy: czosnek, pieprz, majeranek, kolendra, gorczyca, ziele angielskie

• 18-20 g soli peklującej (na całe mięso, ok. 18-20 g/kg)
• 10 g świeżego czosnku przeciśniętego
• 5 g czarnego pieprzu mielonego
• 3 g suszonego majeranku
• 2 g ziaren kolendry
• 2 g ziaren gorczycy
• 1 g ziele angielskie

Te przyprawy tworzą harmonijny profil smakowy typowy dla parzonej wędliny.

Przepis na mielonkę domową w osłonce: etapy przygotowania szczegółowo

Przepis na mielonkę domową w osłonce dzieli się na precyzyjne etapy, gwarantujące profesjonalny efekt. Zaczynaj od ultraświeżego mięsa, schłodzonego do 0-4°C, by farsz był gładki.

Peklowanie mięsa na sucho solą peklującą (18-20 g na kg mięsa)

Pokrój mięso na kawałki, posyp równomiernie solą peklującą w dawce 18-20 g na kg. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 24-48 godzin. To kluczowy krok – peklowanie na sucho nadaje różowy kolor i poprawia trwałość wędliny.

Mielenie lub szarpanie mięsa, wyrabianie farszu do kleistości maszynką

Po peklowaniu zmiel mięso maszynką na dużych oczkach lub użyj szarpaka. Dodaj przyprawy i wyrabiaj farsz mikserem lub ręcznie przez 5-10 minut, aż osiągnie kleistość. Ta spoistość zapobiega rozpadaniu się batonu.

Nadziewanie osłonek barierowych termokurczliwych (średnica 45-50 mm)

Namocz osłonki barierowe termokurczliwe średnicy 45-50 mm, nadziewaj farszem za pomocą maszynki. Zawiąż końce, formując batony po 330 g, i ponakłuwaj igłą, by usunąć powietrze.

Parzenie mielonki w temperaturze 75-85°C do 70-80°C wewnątrz

Parzenie to finałowy etap przepisu na mielonkę domową w osłonce. Ułóż batony w garnku lub garze parowym, podlej wodą i podgrzewaj do temperatury 75-85°C otoczenia. Kontroluj termometrem wewnętrznym – parz do 70-80°C w środku, co trwa 1,5-2 godziny w zależności od grubości. Proces ten nadaje miękkość i zabija bakterie.

Studzenie w zimnej wodzie i schładzanie w lodówce po parzeniu

Po parzeniu zanurz batony w zimnej wodzie na 20-30 minut, by zatrzymać proces gotowania i uformować osłonkę. Następnie osusz i schłodź w lodówce przez 12-24 godziny. Gotowa mielonka jest soczysta, aromatyczna i gotowa do krojenia – przechowuj do 3 tygodni. Smacznego!