Ach ten zapach świeżego domowego chleba z piekarnika
Nic nie dorówna aromatowi świeżego domowego chleba unoszącego się w kuchni, kiedy chleb pszenny wychodzi z piekarnika. Ten prosty przepis na chleb na drożdżach pozwala każdemu amatorowi wypieków stworzyć bochenek o chrupiącej skórce i miękkim, puszystym wnętrzu, przypominający tradycyjny chleb wiejski. Wyobraź sobie poranki z ciepłym pieczywem, krojonym na grube kromki i podawanym z masłem lub dżemem. Domowe wypieki na bazie mąki pszennej i drożdży są nie tylko zdrowsze od sklepowych, ale też budzą wspomnienia babcinych kuchni. Cały proces trwa około 2-2,5 godziny, w tym wyrastanie ciasta, co czyni go idealnym na weekendowe pieczenie.
Składniki na przepis na chleb na drożdżach pszennego
Do przygotowania jednego bochenka chleba na drożdżach potrzebujesz prostych składników, które znajdziesz w każdej kuchni. Oto pełna lista na przepis na chleb na drożdżach dla około 8-10 porcji:
- Mąka pszenna typ 500: 500 g
- Drożdże suche: 7 g (płaska łyżeczka) lub drożdże świeże: 25 g
- Ciepła woda: 300 ml (letnia, około 37°C)
- Sól: 1 łyżeczka (ok. 10 g)
- Cukier: 1 łyżeczka lub miód
- Oliwa lub olej roślinny: 2 łyżki
Te proporcje gwarantują elastyczne ciasto drożdżowe, które łatwo się wyrabia i wyrasta.
Mąfa pszenna typ 00, 500 lub 650 do ciasta
Mąka pszenna typ 00, 500 lub 650 to podstawa każdego domowego chleba. Typ 00 daje najdelikatniejszą strukturę, idealną na lekki chleb pszenny, podczas gdy typ 650 nadaje więcej charakteru i lekkiego koloru, zbliżonego do chleba wiejskiego. Użyj dokładnie 500 g, przesiewając ją, by uniknąć grudek. Możesz dodać odrobinę mąki chlebowej (do 100 g), by uzyskać ciemniejszy kolor i lepszą strukturę glutenu, co wzmacnia chrupiącą skórkę.
Drożdże suche lub świeże, ciepła woda i oliwa
Drożdże suche (7 g) lub świeże (25 g) aktywuj w ciepłej wodzie z cukrem, tworząc naturalny zaczyn drożdżowy. Ciepła woda (300 ml) musi być letnia, by nie zabić drożdży – testuj temperaturę na nadgarstku. Oliwa (2 łyżki) dodaje wilgotności miąższowi i zapobiega przywieraniu ciasta, czyniąc je bardziej elastycznym podczas wyrabiania ciasta.
Przepis na chleb na drożdżach krok po kroku
Przepis na chleb na drożdżach jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Zacznij od przygotowania zaczynu: rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem, odstaw na 10 minut, aż zacznie pracować. Wsyp mąkę z solą do miski, dodaj oliwę i zaczyn, wyrobienie ciasta ręcznie lub mikserem z hakami przez 10 minut, aż powstanie gładka, elastyczna kula. Przykryj folią i odstaw do pierwszego wyrastania.
Wyrabianie ciasta ręcznie lub mikserem z hakami
Wyrabianie ciasta to klucz do sukcesu w przepisie na chleb. Ręcznie ugniataj na oprószonym blacie przez 10 minut, składając i rozciągając, aż ciasto będzie gładkie i odchodzi od rąk. Mikser z hakami ułatwia pracę – włącz na średnich obrotach. Unikaj nadmiaru mąki, by ciasto drożdżowe pozostało wilgotne i puszyste.
Pierwsze wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu 60 minut
Po wyrobieniu umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut lub dłużej, aż podwoi objętość. Idealna temperatura to 25-30°C, np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z miseczką ciepłej wody. To etap, w którym drożdże rozwijają gluten, nadając chlebowi pszenny lekką strukturę.
Formowanie bochenka i drugie wyrastanie około 30 minut
Po pierwszym wyrastaniu delikatnie odgazuj ciasto, uformuj okrągły lub podłużny bochenek i umieść w naoliwionej formie do pieczenia lub na blasze. Przykryj i pozwól na drugie wyrastanie przez 30 minut. Opcjonalnie posmaruj oliwą i posyp posypkami ziarna jak sezam czy mak dla dekoracji.
Pieczenie chleba na drożdżach w piekarniku domowym
Pieczenie chleba w domowym piekarniku to finałowy etap przepisu na chleb na drożdżach. Rozgrzej do 200-250°C z termoobiegiem, wstaw bochenek i piecz 30-35 minut. Dla chrupiącej skórki spryskaj ścianki piekarnika wodą po 10 minutach lub podłóż naczynie z wrzątkiem na dno.
Temperatura 200-250°C dla chrupiącej skórki z wodą
Ustaw temperaturę 220°C na początek (góra-dół), potem obniż do 200°C. Para z wody tworzy parę, która napina skórkę, dając charakterystyczną chrupiącą skórkę. Po 25 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli suchy, wyjmij. Chleb na drożdżach powinien być złocisty i pusty w środku po stuknięciu.
Wskazówki do chrupiącego chleba wiejskiego po studzeniu
Aby chleb wiejski pozostał chrupiący, studź go na kratce przez co najmniej godzinę – to zapobiega zaparowywaniu miąższu. Nie kroj ciepłego, bo straci wilgoć. Przechowuj w lnianym woreczku, unikaj foliówki. Dla lepszego smaku dodaj czarnuszkę lub pestki przed pieczeniem. Jeśli ciasto nie wyrasta, sprawdź datę drożdży. Ten domowy chleb smakuje najlepiej pierwszego dnia, ale mrożony krojony przetrwa tydzień. Eksperymentuj z dodatkami jak zioła dla wariacji.
Dodaj komentarz