Składniki na domową kaszankę z kaszy jęczmiennej
Przygotowanie domowej kaszanki z kaszy jęczmiennej wymaga starannie dobranych składników, które zapewnią tradycyjny smak i odpowiednią konsystencję tej popularnej wędliny podrobowej. Podstawą są świeże podroby wieprzowe i kasza jęczmienna gruba, która nadaje kaszance charakterystyczną sypkość. Do tego dochodzą przyprawy, cebula i krew wieprzowa, tworzące pełnię aromatu. Warto wybierać produkty wysokiej jakości, aby uzyskać autentyczny krupniok, idealny na domowy stół lub grill.
Podroby wieprzowe, serce, płuca i mięso z tłuszczem
W tej sekcji skupiamy się na mięsnych elementach, które stanowią bazę kaszanki jęczmiennej. Podroby wieprzowe takie jak serce, płuca czy śledziona dostarczają intensywnego smaku i struktury. Dodajemy mięso z tłuszczem, np. boczek, łopatkę lub podgardle, co zapobiega suchości gotowego wyrobu. Skórki wieprzowe zwiększają kleistość, a wątróbka w małych ilościach wzbogaca aromat. Te składniki gotowane razem tworzą bogaty wywar mięsny, kluczowy dla całego przepisu na kaszankę z kaszy jęczmiennej. Zalecana proporcja to około 1 kg podrobów na 5 kg masy całkowitej, co gwarantuje równowagę smaków.
Kasza jęczmienna gruba, przyprawy, cebula i krew
Oprócz mięsa, esencją są produkty roślinne i płyny wiążące. Kasza jęczmienna gruba lub wiejska, w ilości około 1-1,5 kg, gotowana osiąga idealną sypkość. Przyprawy obejmują sól, pieprz, majeranek i mieszanki korzenne, dodając głębi. Cebula podsmażona lub surowa intensyfikuje słodycz. Kluczowym elementem jest krew wieprzowa – świeża, mrożona lub suszona – w proporcji 20-30% masy, która nadaje charakterystyczny kolor i żelującą konsystencję. Oto lista podstawowych składników na około 5 kg kaszanki:
- 1 kg podrobów wieprzowych (serce, płuca, śledziona)
- 1 kg mięsa z tłuszczem (boczek, łopatka, podgardle)
- 300 g skórek wieprzowych
- 1,2 kg kaszy jęczmiennej grubej
- 2 kg krwi wieprzowej
- 500 g cebuli
- 100 g soli
- 50 g majeranku
- 20 g pieprzu czarnego i innych przypraw korzennych
Te proporcje można dostosować, ale zachowaj równowagę dla sukcesu.
Przepis na kaszankę z kaszy jęczmiennej krok po kroku
Przepis na kaszankę z kaszy jęczmiennej jest prosty, ale wymaga precyzji, by uniknąć pęknięć i zapewnić trwałość. Cały proces trwa około 4-5 godzin, w tym gotowanie i nadziewanie jelit. Korzystamy z wywaru mięsnego do ugotowania kaszy, co wzmacnia smak. Mielenie składników i mieszanie z krwią to serce receptury. Poniżej szczegółowy przewodnik, podzielony na etapy, idealny dla początkujących miłośników domowych wędlin.
Gotowanie podrobów, mięsa i przygotowanie wywaru mięsnego
Zacznij od przygotowania wywaru mięsnego. Oczyść podroby wieprzowe – serce, płuca, śledzionę – i pokrój na kawałki. Dodaj mięso z tłuszczem jak boczek czy podgardle, oraz skórki. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 4 litry na 2 kg mięsa), dodaj sól i gotuj na małym ogniu 1,5-2 godziny do miękkości. Cebula w całości wzbogaci aromat. Po ugotowaniu oddziel mięso od wywaru – ten posłuży do kaszy. Ostudź składniki przed mieleniem, co ułatwi pracę.
Gotowanie kaszy jęczmiennej w wywarze z solą
Gdy wywar mięsny jest gotowy, ugotuj kaszę jęczmienną grubą. Wsyp 1,2 kg kaszy do 3 litrów wrzącego wywaru z dodatkiem soli (ok. 50 g). Mieszaj, by nie przyklejała się do dna, i gotuj pod przykryciem 30-40 minut na małym ogniu, aż wchłonie płyn i będzie sypka, ale nie rozgotowana. To kluczowy krok w przepisie na kaszankę z kaszy jęczmiennej, bo kasza absorbuje smaki z rosółu mięsnego. Odstaw do ostygnięcia, odsącz nadmiar płynu.
Mielenie składników, mieszanie z krwią i przyprawami
Przygotuj maszynkę do mielenia. Zmiel ugotowane podroby, mięso z tłuszczem i skórki przez sito średnie, uzyskując masę o konsystencji gęstej pasty. Podsmaż cebule na smalcu i dodaj do masy. Wymieszaj z ugotowaną kaszą jęczmienną. Rozpuść krew wieprzową w ciepłym wywarze, dodaj sól, pieprz, majeranek i inne przyprawy korzenne. Połącz wszystko dokładnie, probując masę – powinna być wilgotna i aromatyczna. Ta mieszanka to baza domowej kaszanki wieprzowej.
Nadziewanie jelit luźno i parzenie w 70-85°C
Oczyść jelita wieprzowe, namocz w wodzie. Użyj nadziewarki, wypełniając luźno – zostaw miejsce na rozszerzanie, by nie pękały. Zawiąż końce. Parzenie w garnku z wodą w temperaturze 70-85°C przez 40-60 minut to metoda zapewniająca bezpieczeństwo i jędrność. Kontroluj termometr, by nie przekroczyć 85°C. Po parzeniu schłodź w zimnej wodzie, osusz. Kaszankę można wędzić dla dłuższego przechowywania lub spożywać od razu.
Jak podawać i przechowywać kaszankę jęczmienną domową
Kaszanka jęczmienna domowa najlepiej smakuje świeże, podsmażona na patelni z cebulą i skwarkami, podana z chrzanem lub ćwikłą. Na grillu krojona w plastry staje się hitem imprez – rumieni się chrupiąco, uwalniając aromaty majeranku i pieprzu. Tradycyjnie z kapustą kiszoną lub jako dodatek do bigosu. Do przechowywania: po schłodzeniu trzymaj w lodówce do 5 dni w foliowym woreczku. Dłużej – zamroź porcje do 3 miesięcy. Przed spożyciem podgrzej delikatnie. Unikaj długiego gotowania po parzeniu, by zachować sypkość kaszy. Ta tradycyjna wędlina z podrobów zachwyca prostotą i autentycznością.
Dodaj komentarz