Składniki potrzebne do przepisu na sernik na dużą blachę
Aby przygotować przepis na sernik na dużą blachę idealny na imprezę dla 20-30 osób, potrzebujemy składników na blachę o wymiarach około 30-38 cm. Kluczowe jest użycie twarogu sernikowego w ilości 1,5-2 kg, aby masa była kremowa i puszysta. Oto pełna lista składników podzielona na spód, masę serową i polewę:
– Spód z herbatników: 500 g herbatników pełnoziarnistych lub digestive, 200 g masła, 2 łyżki cukru pudru.
– Masa serowa: 1,8 kg twarogu sernikowego półtłustego, 12 jajek (rozdzielonych na żółtka i białka), 300 g cukru, 500 ml śmietanki 30% lub kremówki, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, skórka z 2 cytryn.
– Polewa czekoladowa: 200 g gorzkiej czekolady, 150 ml śmietanki 36%, 50 g masła.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewni gładką masę serową bez grudek i pozwoli na idealne ubicie białek.
Przygotowanie kruchego spodu z herbatników na dużą blachę
Przygotowanie kruchym spodem z herbatników to pierwszy i najprostszy krok w przepisie na sernik na dużą blachę, który nadaje desercie chrupiącą podstawę kontrastującą z kremową masą. Rozdrobnij herbatniki w malakserze lub rozkrusz je w worku foliowym na drobne okruchy, dodaj roztopione masło i cukier puder, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie wilgotna masa przypominająca mokaty piasek. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, dno wyłóż równomiernie masą herbatnikową, dociskając łyżką lub dłonią, by spód był zwarty i miał grubość około 1 cm. Taki kruchy spód nie nasiąknie wilgocią z masy serowej, zachowując swoją teksturę nawet po długim pieczeniu.
Podpieczanie spodu w temperaturze 180 stopni przez 10 minut
Podpieczanie spodu w temperaturze 180 stopni przez 10 minut to kluczowy trik na sernik na dużą blachę, który utrwala strukturę i zapobiega rozmiękaniu podczas pieczenia masy. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom, piecz do momentu, aż brzegi spodu lekko się zarumienią i zaczną pachnieć maślanym aromatem. Wyjmij ostrożnie, aby nie poparzyć się gorącym metalem, i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Ten krótki etap wzmacnia kruchy spód z herbatników, czyniąc go odpornym na ciężar obfitej masy serowej z twarogu i ubitych białek.
Kremowa masa serowa z twarogu i ubitych białek
Kremowa masa serowa z twarogu i ubitych białek to serce każdego tradycyjnego sernika, które decyduje o jego puszystości i delikatnej konsystencji. Zmiksuj twaróg sernikowy z cukrem, żółtkami, śmietanką, mąką ziemniaczaną, wanilią i skórką cytrynową na gładką masę bez grudek, co zajmuje około 5-7 minut na średnich obrotach. Osobno ubij białka na sztywną pianę, delikatnie wmieszaj ją do masy serowej лопatką ruchami okrężnymi, by nie opadła. Dodatek ubitych białek nadaje sernikowi objętości, a twaróg zapewnia autentyczny, klasyczny smak.
Dodatek mąki ziemniaczanej i śmietanki dla puszystości
Dodatek mąki ziemniaczanej i śmietanki jest sekretem puszystości w kremowej masie serowej, zapobiegając jej zapadaniu się po upieczeniu. Mąka ziemniaczana w ilości 4 łyżek działa jak naturalny zagęstnik, absorbując nadmiar wilgoci z twarogu, podczas gdy śmietanka 30% wnosi tłustość i lekkość. Wymieszaj te składniki na końcu, tuż przed dodaniem piany z białek, by masa pozostała napowietrzona. Dzięki temu sernik wychodzi puszysty i kremowy, idealny na dużą blachę, gdzie równomierne rozprowadzenie jest kluczowe.
Przepis na sernik na dużą blachę krok po kroku
Oto kompletny przepis na sernik na dużą blachę krok po kroku, który gwarantuje sukces nawet początkującym piekarzom. 1. Przygotuj podpieczony kruchy spód z herbatników jak opisano wcześniej. 2. Na ciepły spód wylej przygotowaną kremową masę serową, wyrównaj powierzchnię łopatką. 3. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, umieść ją w większej formie z wrzątkiem dla pary wodnej na dnie, co zapobiegnie pękaniu wierzchu. 4. Piecz przez półtorej godziny bez otwierania drzwi, aż wierzch się zetnie, ale środek pozostanie lekko drżący. 5. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i zostaw sernik do studzenia na 1 godzinę. 6. Po ostudzeniu w lodówce na noc nałóż polewę czekoladową i udekoruj. Ten krokowy przewodnik zapewnia puszysty sernik bez zakalca.
Pieczenie w 160 stopniach z parą wodną przez półtorej godziny
Pieczenie w 160 stopniach z parą wodną przez półtorej godziny to optymalna metoda dla sernika na dużą blachę, która równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje wilgotność. Para z wrzątku w brytfance pod blachą zapobiega wysychaniu brzegów i tworzeniu pęknięć, czyniąc masę idealnie kremową. Ustaw termoobieg na minimum lub grzanie góra-dół, monitoruj czas dokładnie – po 90 minutach sernik powinien być stabilny na wierzchu, ale elastyczny w środku. Ta technika to podstawa tradycyjnego sernika klasycznego.
Polewa czekoladowa z czekolady śmietanki i masła
Polewa czekoladowa z czekolady, śmietanki i masła doskonale wieńczy sernik na dużą blachę, dodając błyszczącą, aksamitną warstwę, która kontrastuje z puszystą masą. Podgrzej śmietankę 36% prawie do wrzenia, zalej pokruszoną gorzka czekoladę i masło, odstaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj na gładką ganache. Polej ostudzony sernik równomiernie, allowing jej stężenie w lodówce. Taka polewa nie kruszy się przy krojeniu i chroni wierzch przed wysychaniem.
Studzenie sernika w piekarniku z uchylonymi drzwiami
Studzenie sernika w piekarniku z uchylonymi drzwiami po upieczeniu to niezbędny etap w przepisie na sernik na dużą blachę, minimalizujący szok termiczny i zapobiegający zapadaniu się środka. Pozostaw drzwi uchylone na 1 godzinę, aż temperatura spadnie do pokojowej, potem przenieś do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Wolne wystudzenie pozwala strukturze ubitych białek i mąki ziemniaczanej ustabilizować się, resultując w idealnie kremowym serniku.
Dekoracja i podanie tradycyjnego sernika z truskawkami
Dekoracja i podanie tradycyjnego sernika z truskawkami podnosi deser na wyższy poziom, czyniąc go wizualnie atrakcyjnym na dużą blachę. Umyte i pokrojone truskawki ułóż na zastygłej polewie w wzory lub posyp całość, dodając listki mięty dla koloru. Kroić ostrym nożem podgrzanym w ciepłej wodzie, by kawałki były równe i apetyczne. Podawaj schłodzony z kawą lub herbatą – świeże owoce podkreślają kwaśność cytrynowej masy, tworząc harmonijny smak klasycznego sernika.
Sernik klasyczny – wskazówki i sekrety udanego wypieku
Sernik klasyczny na dużą blachę wymaga kilku sekretów dla perfekcyjnego rezultatu: zawsze używaj twarogu sernikowego o temperaturze pokojowej, by uniknąć grudek; nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia z parą wodną; testuj gotowość patyczkiem – powinien wychodzić czysty z minimalną wilgocią. Unikaj nadmiaru cukru, który może spowodować pęcznienie, i piecz w niskiej temperaturze dla równomiernego efektu. Te wskazówki gwarantują puszysty, kremowy sernik, który zachwyci gości swoją tradycyjną teksturą i smakiem.
Dodaj komentarz