Przepis na golonkę w kapuście krok po kroku
Przepis na golonkę w kapuście to prosty sposób na przygotowanie tradycyjnego polskiego dania mięsnego, które zachwyca kruchością i soczystością. Zaczynij od przygotowania dwóch golonek wieprzowych, które dokładnie umyj i osusz. Natrzyj je solą, pieprzem, majerankiem oraz kilkoma liśćmi laurowymi, a następnie odstaw na co najmniej godzinę w chłodne miejsce, by przyprawy wniknęły w mięso. W dużym naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę kapusty kiszonej, posiekanej cebuli i startej marchewki, doprawiając zielem angielskim i odrobiną soli. Na wierzch połóż przygotowane golonki, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza. Piecz przez około dwie godziny, po czym zdejmij folię i dopiekaj kolejne 30-45 minut, aż skórka się zarumieni, a mięso stanie się miękkie i kruche. W trakcie możesz podlać wywarem lub piwem dla dodatkowej soczystości. Po upieczeniu wyjmij golonki, pokrój kapustę na porcje i podawaj gorące z ziemniakami i chrzanem. Ten przepis na golonkę w kapuście gwarantuje aromatyczne danie obiadowe, idealne na zimowe wieczory.
Składniki na golonkę wieprzową w kapuście kiszonej
Do przygotowania pysznej golonki wieprzowej w kapuście kiszonej dla czterech osób potrzebujesz prostych, dostępnych składników, które tworzą harmonijną całość smaku. Kapusta kiszona stanowi bazę, nadając daniu charakterystyczną kwasowość, podczas gdy golonki wieprzowe zapewniają soczyste, kruche mięso po pieczeniu w piekarniku. Cebula dodaje słodyczy i aromatu, a przyprawy potęgują walory smakowe tego tradycyjnego dania mięsnego.
Podstawowe składniki: 2 golonki, kapusta kiszona, cebula
- 2 golonki wieprzowe (o wadze około 1-1,5 kg каждая)
- 1 kg kapusty kiszonej
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 4 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- Opcjonalnie: 200 ml piwa lub wywaru
Przygotowanie golonek z przyprawami: sól, pieprz, majeranek
Przygotowanie golonek z przyprawami to kluczowy etap, który decyduje o intensywności smaku w golonce zapiekanej w kapuście kiszonej. Zacznij od umycia i osuszenia mięsa papierowym ręcznikiem, by przyprawy lepiej przylgnęły. Wsyp obfitą ilość soli i świeżo zmielonego pieprzu, dodaj suszony majeranek, który idealnie komponuje się z wieprzowiną, oraz rozgniecione liście laurowe. Delikatnie wmasuj marynatę w skórę i skórę golonek, skupiając się na brzegach i nacięciach, gdzie mięso jest najgrubsze. Odstaw na 1-2 godziny w lodówce, a najlepiej na całą noc – to pozwoli na naturalne marynowanie bez użycia octu czy innych kwasów. Dzięki temu golonka pieczona stanie się nie tylko krucha, ale i pełna aromatu przypraw, co wyróżnia ten przepis spośród innych dań z kapustą.
Natarcie mięsa solą, pieprzem i liśćmi laurowymi przed pieczeniem
Natarcie mięsa solą, pieprzem i liśćmi laurowymi przed pieczeniem to prosta technika, która wzmacnia naturalny smak wieprzowiny. Użyj gruboziarnistej soli morskiej dla lepszego efektu chrupiącej skórki, czarnego pieprzu dla ostrości oraz 2-3 liści laurowych na golonkę, lekko zgniecionych, by uwolnić olejki eteryczne. Ta marynata nie tylko natiera powierzchnię, ale przenika głębiej podczas odpoczynku, czyniąc mięso soczystym i aromatycznym nawet po długim duszeniu w kapuście.
Układanie w naczyniu żaroodpornym: kapusta z marchewką i golonkami
Układanie w naczyniu żaroodpornym kapusty z marchewką i golonkami to sztuka warstwowania, która zapewnia równomierne pieczenie i mieszanie smaków. Na dno naczynia wyłóż odsączoną kapustę kiszoną, wymieszaną z plasterkami cebuli i tarkowaną marchewką – warzywa te pochłoną soki z mięsa, tworząc bogaty sos. Rozłóż przyprawione golonki na wierzchu, wciśnij między nie liście laurowe i ziele angielskie, a całość skrop odrobiną piwa dla wilgotności. Przykryj szczelnie folią, by para mogła pracować nad kruchością dania.
Warstwowanie kapusty kiszonej z cebulą i ziołami angielskimi
Warstwowanie kapusty kiszonej z cebulą i ziołami angielskimi pozwala na idealne połączenie kwasowości kapusty z słodyczą cebuli. Ułóż najpierw grubą warstwę kapusty, posyp pokrojoną w piórka cebulą, dodaj kilka ziaren ziela angielskiego i majeranek, a potem powtórz. Na samym wierzchu golonki – to zapewni, że mięso odda tłuszcz do warzyw, tworząc sos idealny do gotowania ziemniaków.
Pieczenie w piekarniku w temperaturze około 190 stopni Celsjusza
Pieczenie w piekarniku w temperaturze około 190 stopni Celsjusza to optymalna metoda na kruchą i soczystą golonkę wieprzową. Nagrzej piekarnik z włączonym termoobiegiem, by ciepło równomiernie otaczało naczynie żaroodporne. Pierwsza faza pod przykryciem trwa 2 godziny – para z kapusty i ewentualnego piwa dusi mięso, czyniąc je delikatnym. Następnie odkryj i piecz 30-60 minut dłużej, aż skórka zbrązowieje. Całkowity czas to około 2,5-3 godziny, w zależności od wielkości golonek. Ta temperatura zapobiega wysuszeniu, zachowując wilgoć z kiszonej kapusty.
Czas duszenia dla kruszej i soczystej golonki wieprzowej
Czas duszenia dla kruszej i soczystej golonki wieprzowej wynosi zazwyczaj 2,5 godziny przy 190°C, ale sprawdzaj widelcem – mięso powinno odchodzić od kości bez oporu. Pierwsze dwie godziny pod folią skupiają się na duszeniu, kolejne na rumienieniu. Podlewanie wywarem co godzinę utrzyma soczystość, czyniąc danie idealnym na obiad.
Podawanie dania obiadowego z ziemniakami i chrzanem
Podawanie dania obiadowego z ziemniakami i chrzanem podkreśla rustykalny charakter golonki w kapuście. Pokrój ugotowane ziemniaki w plastry i ułóż obok porcji mięsa z kapustą, dodaj łyżeczkę startego chrzanu dla pikantności kontrastującej z tłustością wieprzowiny. Alternatywnie, podawaj z pieczywem do zbierania sosu. To kompletny posiłek, sycący i aromatyczny, doskonały na rodzinny obiad czy święta.
Wskazówki dla tradycyjnej golonki pieczonej w kapuście
Dla tradycyjnej golonki pieczonej w kapuście pamiętaj o świeżości kapusty kiszonej – jeśli zbyt kwaśna, opłucz ją wodą. Nacięcia na skórze golonek pomogą skórce pęknąć i stać się chrupiąca. Używaj żaroodpornego naczynia z pokrywką dla lepszego efektu duszenia. Jeśli lubisz wariacje, dodaj suszone grzyby do kapusty lub piecz z jabłkami dla słodyczy. Przepis na golonkę w kapuście najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Unikaj zbyt wysokiej temperatury, by mięso nie wyschło, i zawsze sprawdzaj gotowość termometrem – 85°C w najgrubszym miejscu to ideał dla kruchości. Te wskazówki zapewnią sukces w przygotowaniu tego klasycznego dania mięsnego.
Dodaj komentarz