Składniki na domowe pączki z 1 kg mąki
Aby przygotować tradycyjne, puszyste pączki, potrzebujesz przede wszystkim podstawowych składników na ciasto drożdżowe. Przepis z 1 kg mąki wystarcza na około 50 pączków, co czyni go idealnym na większe przyjęcie lub rodzinne spotkanie w czasie karnawału. Oto kompletna lista produktów, które musisz zgromadzić:
* 1 kg mąki pszennej
* około 100 g świeżych drożdży
* 500 ml ciepłego mleka
* 6 żółtek jajek
* 200 g cukru
* 200 g miękkiego masła
* szczypta soli
Podstawowe składniki na ciasto drożdżowe
Podstawą udanych domowych pączków jest oczywiście ciasto drożdżowe. Kluczowe są tu świeże drożdże, które zapewnią odpowiednie wyrośnięcie i lekkość. Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a dodatek żółtek jajek nadaje ciastu bogaty smak i piękny, złocisty kolor po usmażeniu. Nie zapomnij o cukrze, który jest pożywką dla drożdży, oraz o maśle, które sprawia, że ciasto staje się delikatne i wilgotne.
Dodatki do smażenia i dekoracji pączków
Oprócz składników na ciasto, koniecznie przygotuj dodatki do smażenia i dekoracji. Do smażenia najlepiej sprawdzi się smalec lub olej roślinny o wysokim punkcie dymienia. Aby pączki nie chłonęły nadmiernie tłuszczu, do ciasta warto dodać odrobinę alkoholu, np. wódki, spirytusu lub rumu. Do dekoracji przygotuj cukier puder lub składniki na lukier cytrynowy (cukier puder, woda, sok z cytryny). Do nadziewania zaś wybierz ulubioną marmoladę, konfiturę lub dżem – tradycyjnie różaną lub wieloowocową.
Przygotowanie zaczynu i wyrabianie ciasta
Pierwszym i kluczowym etapem jest przygotowanie zaczynu, zwanego też rozczynem. To od niego zależy, czy ciasto drożdżowe odpowiednio wyrośnie i będzie puszyste.
Jak zrobić zaczyn drożdżowy z mlekiem i cukrem
W dużej misce pokrusz świeże drożdże (około 100 g). Zalej je letnim, ale nie gorącym mlekiem (około 200 ml z całej porcji). Dodaj łyżkę cukru z przygotowanej porcji oraz kilka łyżek mąki. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka, płynna papka. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut. Gotowy zaczyn powinien być pełen bąbelków i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, co świadczy o aktywacji drożdży.
Wyrabianie ciasta z żółtkami i masłem
Do wyrośniętego zaczynu dodaj pozostałą mąkę, resztę cukru, żółtka jajek, szczyptę soli oraz łyżkę alkoholu. Zacznij wyrabiać ciasto, najlepiej mikserem z hakami, aż składniki się połączą. Następnie stopniowo dodawaj miękkie masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk lub ścianek miski. Na koniec przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
Krok po kroku: przepis na paczki z kg mąki
Gdy ciasto jest już pięknie wyrośnięte, czas przejść do formowania i smażenia pączków. Oto konkretny przepis na paczki z kg mąki krok po kroku.
Wyrastanie, wałkowanie i wycinanie pączków
Wyrośnięte ciasto delikatnie zgnieć, aby usunąć powietrze. Przełóż je na stolnicę podsypaną mąką i rozwałkuj na grubość około 1,5-2,5 cm. Do wycinania pączków użyj szklanki lub okrągłej wykrawaczki o średnicy około 6-7 cm. Wycięte krążki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko oprószoną mąką. Przykryj je i odstaw ponownie do wyrośnięcia na 15-30 minut. Pączki powinny być pulchne i napuszone.
Smażenie pączków w głębokim tłuszczu
Do szerokiego, głębokiego garnka wlej smalec lub olej i rozgrzej go do temperatury 175-185°C. Temperaturę możesz sprawdzić, wrzucając mały kawałek ciasta – jeśli otoczy się bąbelkami i zarumieni w ciągu kilkunastu sekund, tłuszcz jest gotowy. Pączki smaż partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury. Wkładaj je do tłuszczu wyrośniętą stroną do dołu. Smaż przez 1,5-3 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie, złocistobrązowe. Odcedzone pączki wykładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Nadziewanie i dekoracja usmażonych pączków
Usmażone i lekko przestudzone pączki są gotowe do nadziania i ozdobienia. To etap, który nada im ostateczny, apetyczny wygląd.
Jak nadziewać pączki marmoladą lub konfiturą
Do nadziewania pączków najlepiej użyć specjalnego szprycowania z długą, cienką końcówką. Jeśli go nie masz, możesz zrobić niewielkie nacięcie z boku pączka i za pomocą małej łyżeczki włożyć do środka odrobinę marmolady, konfitury lub dżemu. Najlepiej nadziewać pączki, gdy są jeszcze ciepłe, ale nie gorące – wtedy łatwiej wchłoną nadzienie. Pamiętaj, by nie przesadzić z ilością, aby nie wyciekało podczas jedzenia.
Przygotowanie lukru cytrynowego z cukrem pudrem
Klasyczną dekoracją jest lukier cytrynowy. Przygotowuje się go błyskawicznie. Do miseczki wsyp około 200 g cukru pudru, dodaj 2-3 łyżki gorącej wody i łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka, lekko płynna masa. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody, jeśli za rzadki – więcej cukru pudru. Usmażone pączki możesz polukrować, zanurzając ich wierzch w miseczce z lukrem lub polewając je łyżką. Pozostaw do zastygnięcia. Alternatywą jest po prostu posypanie pączków cukrem pudrem.
Dodaj komentarz