Składniki na przepis na schab pieczony w piekarniku dla 6-8 osób
Aby przygotować przepis na schab w piekarniku, który zachwyci smakiem całą rodzinę, wybierz świeży schab środkowy bez kości o wadze 1,2-1,5 kg. To chuda wieprzowina, idealna do pieczenia, która po odpowiednim przygotowaniu stanie się soczysta i aromatyczna. Oto lista niezbędnych składników:
– schab środkowy bez kości – 1,2-1,5 kg,
– majeranek suszony – 2-3 łyżki,
– czosnek – 5-6 ząbków,
– sól – 1-2 łyżki (do smaku),
– pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka,
– olej roślinny lub smalec – 3-4 łyżki do obsmażenia,
– opcjonalnie: papryka słodka – 1 łyżeczka, gałka muszkatołowa – szczypta, liście laurowe – 2-3 sztuki dla dodatkowego aromatu.
Te składniki zapewnią, że pieczony schab będzie pełen smaku, doskonały na niedzielny obiad czy święta.
Przepis na schab w piekarniku krok po kroku od marynowania
Przepis na schab w piekarniku zaczyna się od starannego przygotowania mięsa, co gwarantuje jego soczystość i aromat. Najpierw umyj schab pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby przyprawy dobrze przylgnęły. Proces marynowania, obsmażania i pieczenia trwa łącznie około 13 godzin, w tym minimum 12 godzin w lodówce, ale efekt wart jest wysiłku – uzyskasz domową wędlinę lepszą niż ze sklepu, idealną na obiad lub kanapki.
Marynowanie schabu środkowego z majerankiem czosnkiem solą i pieprzem
Zacznij od marynowania schabu środkowego. W misce wymieszaj 2-3 łyżki majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek z 5-6 ząbków, 1-2 łyżki soli i pieprz do smaku. Dodaj opcjonalnie szczyptę papryki słodkiej i gałki muszkatołowej dla głębszego smaku. Natrzyj dokładnie całe mięso tą marynatą, wmasowując ją w powierzchnię i robiąc małe nacięcia, by czosnek i przyprawy wniknęły głębiej. Owiń schab folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą dobę. To kluczowy krok, który sprawia, że schab pieczony w piekarniku nabiera wyjątkowego, korzennego aromatu.
Obsmażanie schabu na oleju lub smalcu przed włożeniem do piekarnika
Po wyjęciu schabu z lodówki pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przez około 30 minut. Rozgrzej na patelni 3-4 łyżki oleju roślinnego lub smalcu i obsmaż schab ze wszystkich stron na złoty kolor przez 8-10 minut. To etap, który zamyka soki w mięsie, zapobiegając wysuszeniu podczas pieczenia. Uważaj, by nie przypalić czosnku – średni ogień jest idealny. Po obsmażeniu przełóż mięso na talerz, a wytopiony tłuszcz możesz wykorzystać do podlania później.
Pieczenie schabu w rękawie w 180°C przez 80-100 minut na górze dół
Włóż obsmażony schab do rękawa do pieczenia, dodaj 2-3 liście laurowe i zrób kilka otworów w górnej części rękawa, by para mogła uciec i mięso pozostało wilgotne. Umieść na środkowej półce piekarnika nastawionego na funkcję góra/dół w temperaturze 180-185°C. Piecz przez 80-100 minut, w zależności od wielkości kawałka – dla 1,2 kg wystarczy 80 minut, dla 1,5 kg bliżej 100. Po upieczeniu sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa (powinna wynosić ok. 70°C). Wyjmij i ostudź w rękawie przez 20 minut.
Schab pieczony bez rękawa w naczyniu żaroodpornym lub brytfance
Jeśli nie masz rękawa do pieczenia, przygotuj schab pieczony bez rękawa w naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Po obsmażeniu przełóż mięso do naczynia, podlej wodą lub bulionem (ok. 100 ml), przykryj pokrywką lub folią aluminiową i piecz w 180°C na góra/dół przez 90-110 minut, polewając sokami co 30 minut. Odkryj na ostatnie 20 minut, by skórka się zarumieniła. Ta metoda daje równie soczysty schab z piekarnika, z chrupiącą powierzchnią i bogatym sosem własnym, który możesz zagęścić mąką.
Jak podawać soczysty schab z piekarnika na ciepło lub zimno
Soczysty schab z piekarnika najlepiej smakuje po ostudzeniu przed krojeniem – wyjmij z piekarnika, owiń folią i zostaw na 15-20 minut, by soki równomiernie się rozłożyły. Krojenie na cienkie plastry ułatwia uzyskanie idealnych porcji. Podawaj na ciepło jako główny punkt obiadowy, prosto z piekarnika, lub zimno jako domową wędlinę na kanapki. Na zimno przechowuj w lodówce do 4 dni, krojąc tuż przed podaniem – zachowa jędrność i aromat.
Idealny dodatki do pieczonego schabu ziemniaki surówka i sosy
Do pieczonego schabu doskonale pasują proste, domowe dodatki, które podkreślą jego smak. Ziemniaki pieczone w skórce lub gotowane z koperkiem tworzą sycącą bazę. Świeże surówki z białej rzepy, marchewki lub kapusty z jabłkiem dodają chrupkości i kwasowości. Sosy jak tatarski z ogórkami kiszonymi i majonezem lub musztardowy z miodem i ziarnistą musztardą idealnie komponują się z wieprzowiną. Na święta czy niedzielny obiad podaj z modrą kapustą i pieczonymi buraczkami dla pełnego smaku.
Porady dla aromatycznego i chudego schabu pieczonego w domu
Aby chudy schab pozostał aromatyczny i soczysty, zawsze wybieraj mięso od sprawdzonego dostawcy, bez zbędnego tłuszczu. Nie pomijaj marynowania – majeranek i czosnek to podstawa smaku. Podczas pieczenia unikaj otwierania piekarnika, by temperatura nie spadła. Dla większej wilgotności dodaj do rękawa cebulę lub jabłko. Po upieczeniu nie kroić od razu – to sekret perfekcyjnych plastrów. Eksperymentuj z przyprawami, ale nie przesadzaj, by nie przytłoczyć delikatnej wieprzowiny. Z przepisem na schab w piekarniku przygotujesz hit, który zagości w menu na lata.
Dodaj komentarz