Składniki na domowe bezy: prosty przepis na 3 białka
Podstawowe składniki do idealnej masy bezowej
Przygotowanie idealnych, kruchych i rozpływających się w ustach bezów zaczyna się od zebrania odpowiednich składników. Kluczowe są przede wszystkim jajka, z których potrzebujemy trzech białek rozmiaru L. Ważne jest, aby białka przed ubijaniem miały temperaturę pokojową, co gwarantuje uzyskanie lepszej i trwalszej piany. Do słodkości i stabilizacji masy niezbędny jest cukier; w tym przepisie wykorzystamy 160 g drobnego cukru. Nie zapominamy o niepozornej, ale niezwykle ważnej szczyptę soli, która znacząco wpływa na strukturę ubijanej piany, czyniąc ją sztywniejszą i łatwiejszą do formowania. Dla tych, którzy pragną nadać swoim bezom nieco więcej charakteru, istnieje możliwość dodania barwnika spożywczego w proszku. Te proste składniki, połączone z odpowiednią techniką, stworzą bazę do wymarzonych domowych bezików.
Jak przygotować białka do ubijania bezików?
Klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim przygotowaniu serca bezowej masy – białek. Przede wszystkim należy upewnić się, że białka są w temperaturze pokojowej. Wyjmij jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed planowanym rozpoczęciem pracy. To pozwoli im osiągnąć optymalną konsystencję do ubijania. Następnie, oddzielamy białka od żółtek. Musimy być niezwykle precyzyjni, ponieważ nawet najmniejsza drobinka żółtka może uniemożliwić uzyskanie sztywnej piany. Najlepiej jest oddzielać białka pojedynczo do osobnych małych miseczek, a następnie przelewać je do jednej, większej misy, w której będziemy je ubijać. Dzięki temu, jeśli przez przypadek do jednego białka trafi żółtko, nie zniweczy to całej pozostałej partii. Dodatkowa wskazówka to upewnienie się, że miska i trzepaczki miksera są idealnie czyste i suche, pozbawione tłuszczu, który również może negatywnie wpłynąć na proces ubijania.
Sekrety idealnego przepisu na bezy z 3 białek krok po kroku
Ubijanie białek na sztywną pianę z cukrem i szczyptą soli
Rozpoczynamy kluczowy etap przygotowania – ubijanie białek. W czystej, suchej misie umieszczamy trzy białka jajek w temperaturze pokojowej i dodajemy szczyptę soli. Zaczynamy ubijanie na średnich obrotach miksera przez około 2-3 minuty, aż białka zaczną się pienić i utworzy się sztywna piana. W tym momencie zaczynamy stopniowo dodawać 160 g drobnego cukru. Robimy to łyżka po łyżce, czekając, aż poprzednia porcja cukru całkowicie się rozpuści, zanim dodamy kolejną. Jest to niezwykle ważne dla uzyskania gładkiej i stabilnej masy. Cały proces ubijania z cukrem powinien trwać minimum 20 minut na wysokich obrotach miksera lub robota planetarnego. Masa powinna stać się bardzo gęsta, błyszcząca i sztywna, tworząc tzw. „peak”, czyli wierzchołek, który nie opada po odwróceniu miski. Jeśli chcemy uzyskać kolorowe bezy, w końcowej fazie ubijania możemy dodać odrobinę barwnika spożywczego w proszku i delikatnie wymieszać.
Formowanie i dekorowanie kolorowych piankowych bez
Po uzyskaniu idealnej, lśniącej i sztywnej masy bezowej, przyszedł czas na nadanie jej kształtu. Możemy to zrobić na kilka sposobów, w zależności od preferencji i dostępnych narzędzi. Najprostszym rozwiązaniem jest formowanie bezów przy użyciu dwóch łyżek, które pozwolą na tworzenie nieregularnych, charakterystycznych kleksów na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dla bardziej eleganckiego efektu warto użyć rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką, który umożliwi tworzenie finezyjnych kształtów, rozetek czy spirali. Na papierze do pieczenia układamy nasze formowane bezy, pamiętając o zachowaniu niewielkich odstępów między nimi, ponieważ podczas pieczenia nieco zwiększą swoją objętość. Jeśli zdecydowaliśmy się na kolorowe bezy, możemy na przykład nałożyć na papier porcje różnych kolorów masy obok siebie, tworząc efekt marmurkowy, lub przygotować kilka porcji masy w różnych kolorach i formować je oddzielnie. Każda beza, niezależnie od kształtu, będzie stanowiła małe dzieło sztuki.
Pieczenie i suszenie domowych bezów w piekarniku
Po uformowaniu bezików, nadchodzi czas na proces pieczenia, który jest równie ważny, co samo przygotowanie masy. Celem jest wysuszenie bezów, a nie ich przypieczenie, dlatego kluczowe jest ustawienie odpowiedniej temperatury i czasu. Optymalna temperatura na początek to 110°C z włączonym termoobiegiem. Po około 30 minutach pieczenia, warto obniżyć temperaturę do 100°C, aby proces suszenia przebiegał łagodniej i zapobiegł przypieczeniu. Całkowity czas suszenia bezów w piekarniku powinien wynosić od 120 do 140 minut. Czas ten może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości i gęstości formowanych bezików oraz specyfiki danego piekarnika. Bezy powinny stać się lekkie, kruche na zewnątrz, a w środku wciąż lekko piankowe.
Wystudzanie bezów odgrywa kluczową rolę
Po zakończeniu pieczenia, niezwykle istotnym etapem jest wystudzenie bezów. Nigdy nie wyjmujemy gorących bezów prosto z piekarnika. Najlepszą metodą jest pozostawienie ich w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Możemy włożyć między drzwiczki drewnianą łyżkę lub małą deseczkę, aby zapewnić niewielką szczelinę. Pozwoli to na powolne stygnięcie, zapobiegając gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować pękanie i zapadanie się delikatnych bezików. Proces stopniowego studzenia jest kluczowy dla zachowania ich idealnej, kruchej struktury i pięknego kształtu. Bezy będą gotowe całkowicie do spożycia, gdy osiągną temperaturę pokojową i będą w pełni sztywne.
Jak podawać i przechowywać gotowe bezy?
Bezy jako deser, dodatek do tortu Pavlova lub na choinkę
Gotowe, chrupiące i rozpływające się w ustach bezy to niezwykle uniwersalny deser, który można podawać na wiele sposobów. Mogą stanowić samodzielną, lekką przekąskę, idealną na popołudniową kawę lub jako słodki dodatek do herbaty. Szczególnie efektownie prezentują się jako element kultowego tortu Pavlova, gdzie stanowią chrupiącą bazę dla bitej śmietany lub kremu z mascarpone oraz świeżych owoców. Kolorowe bezy, oprócz swojej jadalnej roli, mogą stać się również uroczą ozdobą świąteczną. Delikatne, piankowe kształty, przewiązane cienką wstążeczką, mogą pięknie udekorować choinkę, dodając jej lekkości i słodkiego akcentu. To również doskonały sposób na wykorzystanie zalegających białek, zamieniając je w elegancki i pyszny deser.
Przechowywanie bezów w szczelnym pojemniku
Prawidłowe przechowywanie gotowych bezów jest kluczowe, aby zachowały swoją idealną kruchość i chrupkość przez dłuższy czas. Bezy są bardzo wrażliwe na wilgoć, dlatego powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku. Może to być metalowa puszka, plastikowy pojemnik z dobrze dopasowaną pokrywką, lub nawet woreczek strunowy, z którego starannie wypuścimy jak najwięcej powietrza. Ważne jest, aby bezy były całkowicie wystudzone przed zamknięciem pojemnika. W odpowiednich warunkach, w suchym i chłodnym miejscu, domowe bezy mogą być przechowywane nawet do 2 tygodni. Należy jednak pamiętać, że z czasem ich kruchość może ulec niewielkiej zmianie, dlatego najlepiej spożyć je w ciągu kilku pierwszych dni.
Dodaj komentarz