Prosty przepis na gulasz z żołądków drobiowych to doskonały wybór dla osób szukających taniego i sycącego obiadu z wykorzystaniem podrobów drobiowych. Ten tradycyjny polski gulasz z żołądków kurzych lub indyczych jest nie tylko prosty w przygotowaniu, ale także niezwykle aromatyczny dzięki dodatkom takim jak cebula, marchew i przyprawy. Idealny na codzienne menu, pozwala wykorzystać 1 kg żołądków drobiowych, które po odpowiednim przygotowaniu stają się miękkie i delikatne. W tym artykule znajdziesz szczegółowy przewodnik, jak krok po kroku stworzyć pyszny sos z żołądkami, zagęszczony mąką i zabielony śmietanką, podawany z kaszą gryczaną lub ziemniakami.
Prosty przepis na gulasz z żołądków drobiowych
Sekcja ta wprowadza w podstawy prostego przepisu na gulasz z żołądków drobiowych, podkreślając jego prostotę i dostępność składników. Gulasz z żołądków drobiowych to klasyka polskiej kuchni, gdzie tanie podroby z kurczaka lub indyka przekształcają się w gęsty, esencjonalny sos. Proces zaczyna się od dokładnego oczyszczenia żołądków, a kończy na duszeniu do uzyskania idealnej miękkości. Dzięki temu przepisowi obiad dla czterech osób będzie gotowy w około dwie godziny, z minimalnym wysiłkiem.
Składniki na gulasz z żołądków drobiowych dla czterech osób
Aby przygotować gulasz z żołądków drobiowych dla czterech osób, potrzebujesz następujących składników, które są łatwe do zdobycia i niedrogie:
– 1 kg żołądków drobiowych (kurczak lub indyk, świeże lub mrożone)
– 1-2 duże cebule
– 2 marchewki
– 2-4 ząbki czosnku
– 150-200 ml śmietanki 18-30% do zabielenia
– 1 łyżka mąki pszennej lub ryżowej do zagęszczenia
– ok. 300 ml wody do duszenia
– sól i pieprz do smaku
– 1-2 liście laurowe
– kilka ziaren ziela angielskiego
– olej lub masło do smażenia (ok. 2-3 łyżki)
Ta lista zapewnia zrównoważony smak, gdzie żołądki stanowią bazę białkową, a warzywa dodają słodyczy i aromatu.
Oczyszczanie i krojenie żołądków drobiowych w cienkie paski
Przed rozpoczęciem gotowania kluczowe jest dokładne oczyszczanie żołądków drobiowych, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń i błon, co zapewni czystość i delikatność potrawy. Żołądki opłucz pod zimną bieżącą wodą, usuń tłuszczyk i zielone wnętrze, jeśli występuje. Następnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie paski lub małe kawałki – około 1 cm szerokości, co przyspieszy duszenie i równomierne przesiąknięcie smakami. Ten krok zajmuje zaledwie 10-15 minut, ale jest niezbędny dla sukcesu gulaszu z żołądków, czyniąc je bardziej strawne i apetyczne.
Przygotowanie gulaszu krok po kroku od podsmażenia
Przygotowanie gulaszu krok po kroku od podsmażenia to serce tego przepisu, gdzie każdy etap buduje głębię smaku. Cały proces jest intuicyjny: zacznij od warzyw, dodaj żołądki z przyprawami, duś długo na wolnym ogniu, a na koniec zagęść sos mąką i zabiel śmietanką. Oto konkretny przepis krok po kroku w opisie: Najpierw obierz i pokrój cebulę w kostkę, marchew w plasterki, a czosnek posiekaj. Rozgrzej olej lub masło na patelni, podsmaż cebulę, marchew i czosnek na średnim ogniu przez 5-7 minut aż zmiękną i się zeszkowią. Dodaj przygotowane paski żołądków, sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie, wymieszaj i smaż 5 minut, aby podroby się obtoczyły w tłuszczu. Wlej 300 ml wody, przykryj i duś na małym ogniu 60-90 minut do miękkości żołądków – sprawdzaj widelcem, czy są kruche. Na koniec wymieszaj 1 łyżkę mąki z odrobiną wody na rozczyn, dodaj do gulaszu, gotuj 2 minuty mieszając, by zagęścić sos, następnie zabiel 150-200 ml gęstą śmietanką, dopraw i gotowe. Ten sekwencyjny sposób gwarantuje perfekcyjny gulasz z żołądków drobiowych.
Podsmaż cebulę, marchew i czosnek na oleju lub maśle
Podsmaż cebulę, marchew i czosnek na oleju lub maśle to pierwszy etap, który wydobywa naturalną słodycz warzyw i tworzy bazę aromatyczną dla całego gulaszu. Użyj smalcu, oleju rzepakowego lub masła klarowanego – około 2 łyżek na głębokiej patelni lub garnku. Cebula powinna stać się szklista, marchew lekko miękka, a czosnek uwolni swój ostry zapach, co impregnuje żołądki nadciągającymi smakami. Ten krok trwa 7-10 minut na średnim ogniu i zapobiega wodnistej konsystencji sosu w prostym przepisie na gulasz z żołądków drobiowych.
Dodaj żołądki, sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie
Po podsmażeniu warzyw dodaj żołądki, sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie, obracając całość przez kilka minut. Sól (ok. 1 łyżeczka) i pieprz (½ łyżeczki) realnie podkreślają smak podrobów, podczas gdy liść laurowy (1-2 szt.) i ziele angielskie (3-5 ziaren) nadają korzenny, wędzony akcent typowy dla polskiego gulaszu. Unikaj nadmiaru przypraw na tym etapie, by sos nie był gorzki – resztę doprawisz pod koniec. Ta faza integruje składniki przed dłuższe duszeniem.
Duszenie żołądków do miękkości z wodą przez 60-90 minut
Duszenie żołądków do miękkości z wodą przez 60-90 minut to klucz do sukcesu, transformujący twarde podroby w delikatne mięso. Wlej ok. 300 ml wody lub bulionu drobiowego, przykryj pokrywką i ustaw minimalny ogień – para powinna delikatnie pyrkać. Co 20 minut sprawdzaj i mieszaj, dodając wodę jeśli potrzeba. Po godzinie żołądki stają się kruche, a sos esencjonalny; indycze mogą wymagać nawet 90 minut. Cierpliwość tutaj nagradza bogatym bulionem w gulasz z żołądków drobiowych.
Zagęszczenie sosu mąką i zabielenie gęstą śmietanką
Zagęszczenie sosu mąką i zabielenie gęstą śmietanką następuje po duszeniu i nadaje gulaszu kremową, aksamitną konsystencję. Rozprowadź 1 łyżkę mąki w małej ilości zimnej wody, wlej do gorącego gulaszu i energicznie mieszaj przez 2-3 minuty na małym ogniu, aż zgęstnieje bez grudek – mąka ryżowa jest lżejsza dla dietetycznej wersji. Następnie wmieszaj 150-200 ml śmietanki 18-30%, podgrzewaj chwilę bez gotowania, by nie ścięła się. Ta technika równoważy kwaskowatość podrobów, czyniąc sos idealnym do obtaczania dodatków w prostym przepisie na gulasz z żołądków drobiowych. Tip: dla gęstszego sosu użyj 30% śmietany.
Podawanie gulaszu z kaszą gryczaną, ziemniakami lub surówką
Podawanie gulaszu z kaszą gryczaną, ziemniakami lub surówką podkreśla jego wszechstronność jako polskiego obiadu. Najlepiej smakuje na gorąco z kaszą gryczaną – ugotuj 1 szklankę kaszy w比例 1:2 z wodą, wymieszaj z gulaszem dla pełni smaku. Alternatywnie, ugotowane ziemniaki w mundurkach lub puree wchłoną sos. Do tego świeża surówka z kapusty lub ogórków doda chrupkości i kwasowości. Porcja to ok. 250 g gulaszu na osobę, z 100 g dodatku – sycące i zbilansowane danie bogate w białko i błonnik.
Dlaczego gulasz z żołądków to tani polski obiad drobiowy
Gulasz z żołądków to kwintesencja taniego polskiego obiadu drobiowego, kosztującego poniżej 10 zł na porcję dzięki niskiej cenie żołądków (ok. 5-8 zł/kg). Podroby kurze lub indycze są odżywcze – pełne żelaza, witamin B i kolagenu wspierającego trawienie. W polskiej tradycji to obiad domowy, prosty jak gulasz z żołądków drobiowych, bez marnotrawstwa. Porównując do wołowiny, oszczędzasz 70% kosztów przy podobnej sytości. Idealny dla rodzin, ekologiczny i zdrowy – duś, podawaj i ciesz się klasyką!
Dodaj komentarz