Soczysty przepis na schab z kością z piekarnika dla całej rodziny

Dlaczego schab z kością z piekarnika jest najlepszym wyborem

Wybierając mięso na niedzielny obiad, warto postawić na sprawdzoną klasykę. Przepis na schab z kością z piekarnika to gwarancja sukcesu, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Pieczeń z kością ma niepodważalne zalety, które przekładają się na końcowy smak i aromat potrawy. To wybór, który łączy tradycję z praktycznością, dając w efekcie danie wyjątkowe.

Soczystość i smak mięsa z kością w porównaniu do bez kości

Kluczową różnicą między schabem z kością a tym bez niej jest właśnie soczystość i smak. Kość podczas pieczenia działa jak naturalny przewodnik ciepła, który równomiernie rozprowadza je wewnątrz mięsa. Dzięki temu pieczeń dojrzewa łagodniej, a jej wnętrze pozostaje wilgotne i pełne soków. Ponadto, z kości uwalniają się naturalne kolageny i tłuszcze, które wzbogacają smak całego dania, nadając mu głębię, której trudno osiągnąć przy użyciu mięsa bez kości. To właśnie dlatego schab z kością jest bardziej soczysty i smaczniejszy niż bez kości.

Pieczenie w piekarniku zamiast smażenia bez bałaganu w kuchni

Kolejnym atutem tego dania jest metoda przygotowania. Pieczenie w piekarniku zamiast smażenia to czysta wygoda i brak bałaganu. Nie musisz stać przy kuchence, pilnując patelni i obawiając się rozpryskującego się tłuszczu. Wystarczy, że umieścisz przygotowaną pieczeń w naczyniu żaroodpornym lub na blasze, ustawisz odpowiednią temperaturę i czas, a piekarnik zrobi resztę. To rozwiązanie idealne, gdy chcesz spędzić czas z rodziną, a nie przy garach. Proces jest czysty, bezwonny (w porównaniu do intensywnego smażenia) i pozwala na przygotowanie całego obiadu – mięsa i warzyw – jednocześnie.

Składniki na idealny przepis na schab z kością z piekarnika

Aby upiec idealną pieczeń, potrzebujesz kilku starannie dobranych składników. Kluczem jest wysokiej jakości mięso – schab z kością o grubej warstwie tłuszczu na wierzchu, który podczas pieczenia będzie się wytapiał, dodatkowo zabezpieczając mięso przed wysuszeniem. Reszta to przyprawy i dodatki, które wydobędą i podkreślą jego naturalny smak. Oto lista potrzebnych produktów, które pozwolą Ci stworzyć wyśmienity obiad.

• Schab z kością (ok. 1,2 – 1,5 kg)
• Sól morska gruboziarnista
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Suszony majeranek
• Ziarna kminku
• Dwie średnie cebule
• Cztery ząbki czosnku
• Dwie łyżki dobrej jakości miodu (np. wielokwiatowy lub lipowy)
• Dwie łyżki musztardy (np. sarepskiej lub dijon)
• Dwie łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• Sok z połowy cytryny

Podstawowe przyprawy: sól, pieprz, majeranek i kminek

Podstawą każdej dobrej marynaty do wieprzowiny są klasyczne, aromatyczne zioła i przyprawy. Sól i pieprz są absolutnie niezbędne – sól wydobywa smak mięsa, a pieprz nadaje mu charakterystyczną, lekko ostrą nutę. Majeranek to nieodłączny towarzysz dań z wieprzowiny; jego lekko gorzkawy, korzenny aromat doskonale komponuje się z tłustym mięsem. Kminek natomiast nie tylko wspaniale pachnie, ale także ułatwia trawienie cięższych potraw, dlatego jego dodatek jest zarówno smakowy, jak i praktyczny. Ta czwórka tworzy solidny fundament smakowy dla Twojej pieczeni.

Dodatki do marynaty: cebula, czosnek, miód i musztarda

Aby nadać mięsu głębię i kompleksowość, warto wzbogacić marynatę o kilka dodatków. Starta cebula i wyciśnięty czosnek penetrują mięso, nadając mu soczystości i słodkawo-korzenną nutę. Miód i musztarda tworzą razem genialną parę – miód karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc piękną, chrupiącą skórkę, a jednocześnie równoważy słoność. Musztarda natomiast, oprócz smaku, działa jako emulgator, pomagając połączyć wszystkie składniki marynaty w jednolitą pastę, która świetnie przylega do powierzchni schabu. Dodatek soku z cytryny rozjaśnia całość i delikatnie zmiękcza włókna mięsne.

Przygotowanie krok po kroku: jak upiec schab z kością

Przygotowanie pieczeni ze schabu z kością jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Sekret tkwi w dobrej marynacie i zrozumieniu procesu pieczenia. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na schab z kością z piekarnika, który poprowadzi Cię krok po kroku od wyjęcia mięsa z lodówki po podanie na stół. Postępując zgodnie z instrukcją, osiągniesz perfekcyjny rezultat za każdym razem.

Marynowanie mięsa wieprzowego dla lepszego smaku

Pierwszym i bardzo ważnym etapem jest marynowanie. Wyjmij schab z opakowania, osusz go dokładnie papierowymi ręcznikami. Ostrym nożem wykonaj kilka głębokich, ale nie przecinających na wylot, nacięć w tłuszczu na wierzchu – zapobiegnie to skręcaniu się mięsa w piekarniku. W misce przygotuj marynatę: połącz startą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, miód, musztardę, olej, sok z cytryny oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, majeranek i kminek. Dokładnie natrzyj cały kawałek mięsa, ze szczególnym uwzględnieniem okolic kości i przestrzeni pod tłuszczem. Owiń naczynie folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Marynowanie mięsa wieprzowego to klucz do jego soczystości i nasycenia aromatami.

Pieczenie w piekarniku z glazurą z miodu i musztardy

Na godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Schab ułóż kością do dołu w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem. Wlej na dno odrobinę wody (ok. 100 ml), która zapobiegnie przypalaniu się wytapiających soków i stworzy parę, dodatkowo nawilżając mięso. Piecz przez 15 minut w wysokiej temperaturze, aby zamknąć pory i stworzyć skórkę. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz dalej, licząc około 45-50 minut na każdy kilogram mięsa. Na około 20 minut przed końcem pieczenia możesz ponownie posmarować pieczeń pozostałą marynatą, aby glazura z miodu i musztardy stała się jeszcze bardziej błyszcząca i chrupiąca. Gotowość sprawdź termometrem kuchennym – temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić około 68-70°C. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie pozostaw pieczeń do „odpoczynku” na około 15-20 minut pod lekko przykrytą folią aluminiową. To najważniejszy krok, który pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, gdy je przekroisz.

Podanie i pomysły na obiad z pieczonym schabem

Odpoczęta i pokrojona w plastry pieczeń jest gotowa do podania. To danie samo w sobie jest bardzo efektowne, ale odpowiednie dodatki mogą stworzyć z niego prawdziwą ucztę. Pieczony schab z kością jest na tyle uniwersalny, że pasuje do wielu tradycyjnych i nowoczesnych dodatków, dając Ci swobodę w komponowaniu menu.

Ilość porcji: obiad dla 4-5 osób z warzywami

Przygotowany według tego przepisu kawałek mięsa o wadze 1,2-1,5 kg jest idealny na obiad dla 4-5 osób. Podczas pieczenia w tym samym piekarniku, na osobnej blaszce lub wokół mięsa (jeśli naczynie jest wystarczająco duże), możesz upiec ulubione warzywa. Doskonale sprawdzą się obrane i pokrojone w słupki marchewki i pietruszka, ćwiartki cebuli, ziemniaki pokrojone na ósemki lub całe, niewielkie buraczki. Warzywa skrop olejem, dopraw solą, pieprzem i suszonymi ziołami (np. rozmarynem). Wsadź je do piekarnika na około 40-50 minut przed końcem pieczenia mięsa. W ten sposób za jednym razem przygotujesz kompletny, pyszny i zdrowy posiłek.

Sos do pieczeni ze schabu z kością z piekarnika

Prawdziwą wisienką na torcie będzie domowy sos. Nie marnuj wspaniałych soków i karmelizowanych pozostałości z dna naczynia, w którym piekło się mięso. Po wyjęciu pieczeni przelej cały płyn (wraz z cebulką i czosnkiem) do małego garnka. Dodaj szklankę bulionu warzywnego lub drobiowego i gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, delikatnie mieszając i zdrapując przywierające smakowe cząsteczki z dna. Sos możesz zagęścić łyżką mąki rozmieszanej z odrobiną zimnej wody (zasmażka) lub po prostu zmniejszyć go przez gotowanie. Na koniec dopraw do smaku solą, pieprzem i łyżeczką musztardy lub miodu. Przecedź lub zmiksuj blenderem ręcznym na gładki krem. Ten aromatyczny sos do pieczeni dopełni całe danie, podkreślając jego bogactwo smakowe.