Składniki na chleb z ziarnami na drożdżach
Aby upiec ten pyszny i zdrowy chleb, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników. Kluczowe jest połączenie mąki pszennej chlebowej z pełnoziarnistą, co nadaje wypiekowi lekkości, ale i charakterystycznego, zdrowego posmaku. Niezbędne są również świeże lub suche drożdże, które zapewnią odpowiednie wyrośnięcie ciasta. Prawdziwą ozdobą i źródłem wartości odżywczych są ziarna słonecznika, pestki dyni i sezamu, które dodajemy do ciasta, a także często posypujemy nimi wierzch bochenka przed pieczeniem. Oto pełna lista składników na sprawdzony przepis na chleb z ziarnami na drożdżach:
* 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
* 200 g mąki pełnoziarnistej pszennej
* 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży instant)
* 1 łyżka miodu (lub cukru)
* 450 ml letniej wody
* 2 łyżeczki soli
* 100 g mieszanki ziaren (słonecznik, pestki dyni, sezam, siemię lniane)
* dodatkowe ziarna do posypania wierzchu
Mąka pszenna i pełnoziarnista do ciasta
Połączenie dwóch rodzajów mąki to sekret idealnej struktury tego chleba. Mąka pszenna chlebowa (typ 750) ma wyższą zawartość glutenu, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i dobrze wyrasta, dając pulchny miękisz. Z kolei mąka pełnoziarnista wprowadza do wypieku błonnik, witaminy z grupy B oraz charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Proporcje podane w przepisie są optymalne – chleb nie będzie zbyt ciężki, a jednocześnie zyska na wartości odżywczej. Możesz je nieco modyfikować, np. zwiększając ilość mąki pełnoziarnistej, pamiętaj jednak, że może to wymagać dodania odrobiny więcej wody.
Ziarna słonecznika, pestek dyni i sezamu
Ziarna to nie tylko dekoracja, ale przede wszystkim bomba zdrowia w tym przepisie. Słonecznik jest bogaty w witaminę E, pestki dyni dostarczają cynku i magnezu, a sezam to źródło wapnia. Możesz użyć dowolnej ich mieszanki, świetnie sprawdzi się też siemię lniane. Ziarna warto przed dodaniem do ciasta lekko podprażyć na suchej patelni – uwolni to ich aromat i podkreśli smak. Część ziaren wmieszamy bezpośrednio w ciasto, a część zachowamy do posypania wierzchu bochenka przed włożeniem do piekarnika.
Przygotowanie ciasta na chleb krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak krok po kroku przygotować ciasto na ten wyjątkowy chleb. Kluczem do sukcesu jest dokładne wyrobienie ciasta i zapewnienie mu odpowiednich warunków do wyrośnięcia.
Rozczyn z drożdży, miodu i letniej wody
Proces zaczynamy od przygotowania rozczynu, który aktywuje drożdże. Do miseczki wlewamy około 100 ml letniej wody – jej temperatura jest kluczowa, powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca, aby nie zniszczyć kultur drożdżowych. Rozpuszczamy w niej łyżkę miodu (lub cukru), który jest pożywką dla drożdży. Następnie dodajemy pokruszone świeże drożdże (lub suche) i delikatnie mieszamy. Odstawiamy na około 10-15 minut w ciepłe miejsce. Gotowy rozczyn powinien być pokryty puszystą, pienistą czapką, co świadczy o tym, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.
Wyrabianie ciasta z mąką, solą i ziarnami
Do dużej miski przesiewamy oba rodzaje mąki pszennej – chlebową i pełnoziarnistą. Dodajemy sól i większość przygotowanych ziaren (słonecznika, pestek dyni, sezamu). Wlewamy aktywny rozczyn oraz pozostałą ilość letniej wody. Składniki łączymy łyżką, a następnie wyrabiamy ciasto ręką lub przy użyciu robota planetarnego z hakiem przez około 10-15 minut. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od brzegów miski. Jeśli jest zbyt lepkie, można dodać odrobinę mąki, ale lepiej najpierw wyrabiać nieco dłużej – gluten potrzebuje czasu, aby się w pełni rozwinąć.
Wyrastanie i pieczenie chleba z ziarnami
Wyrastanie ciasta przez 30-45 minut
Wyrobione ciasto formujemy w kulę, przekładamy do natłuszczonej miski i przykrywamy wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstawiamy w ciepłe, bez przeciągów miejsce na wyrastanie przez 30-45 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość (nawet dwukrotnie). Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia – im cieplej, tym proces będzie szybszy. To bardzo ważny etap w przepisie na chleb na drożdżach, od którego zależy ostateczna puszystość miękiszu.
Pieczenie w keksówce w temperaturze 200-220°C
Wyrośnięte ciasto delikatnie wykładamy na oprószony mąką blat, formujemy w podłużny bochenek i przekładamy do formy keksówki (np. o wymiarach 26 cm), którą wcześniej wysmarowaliśmy masłem lub wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Wierzch ciasta zwilżamy wodą i obficie posypujemy pozostałymi ziarnami. Ponownie odstawiamy na krótkie, około 15-minutowe wyrastanie. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 200-220°C. Chleb pieczemy przez około 40-45 minut, aż będzie ładnie zrumieniony i wyda głuchy odgłos po opukaniu spodu. Jeśli wierzch za bardzo się rumieni, można przykryć go folią aluminiową.
Sprawdzony przepis na chleb z ziarnami na drożdżach: podsumowanie
Studzenie chleba na kratce po wyjęciu z piekarnika
Po upieczeniu najtrudniejsza jest cierpliwość. Aby chleb zachował idealną konsystencję, należy go od razu wyjąć z formy keksówki i położyć na kratce do studzenia. Dzięki temu para wodna wydostanie się na zewnątrz, a skórka nie stanie się miękka i wilgotna od spodu. Poczekaj, aż chleb całkowicie wystygnie, zanim go pokroisz – gorące ciasto jest bardziej kleiste i łatwo je zgnieść. Dopiero po ostygnięciu odkryjesz pełnię aromatu i smaku tego domowego, zdrowego chleba z ziarnami na drożdżach. Świetnie smakuje sam, jak i z masłem, wędliną czy serami.
Dodaj komentarz