Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami przepis na 100 sztuk
Przygotowanie tradycyjnych pierogów z kapustą i grzybami na Wigilię to piękny zwyczaj, który gromadzi rodzinę w kuchni. Ten przepis na 100 sztuk jest idealny dla większego grona, gwarantując, że na świątecznym stole nikomu nie zabraknie tego symbolicznego dania. To wegetariańskie danie wigilijne o głębokim, charakterystycznym smaku, który pochodzi od starannie przygotowanego farszu z kiszonej kapusty i aromatycznych, suszonych grzybów. Dzięki temu przepisowi na 100 pierogów zyskasz pewność, że Twoja wigilijna wieczerza będzie obfitować w to tradycyjne i smaczne danie.
Składniki na farsz i ciasto na 100 pierogów
Aby przygotować pierogi z kapustą i grzybami w tak dużej ilości, potrzebujesz odpowiednio większej porcji składników. Poniżej znajdziesz listę produktów, które zapewnią sukces Twojemu przepisowi na 100 sztuk. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, co ułatwi wyrabianie ciasta.
* 1 kg mąki pszennej (typ 450 lub 500)
* 500-550 ml gorącej wody
* 2 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła
* 1 łyżeczka soli
* 2 kg kiszonej kapusty
* 150 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków)
* 3 duże cebule
* 100-150 ml oleju do smażenia
* Przyprawy: 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, świeżo mielony pieprz, 1-2 łyżeczki cukru do zrównoważenia smaku kapusty
* Opcjonalnie: 2-3 łyżki bułki tartej do związania farszu, sól do doprawienia
Przygotowanie farszu z kiszonej kapusty i suszonych grzybów
Kluczem do wyśmienitych pierogów z kapusty jest odpowiednio doprawiony i odciśnięty z nadmiaru wody farsz. Zacznij od suszonych grzybów. Wsyp je do miseczki i zalej wrzątkiem, aby się namoczyły. Moczenie suszonych grzybów powinno trwać minimum 2-3 godziny, najlepiej jednak zostawić je na całą noc – wtedy odzyskają pełnię aromatu. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowując wywar, który możesz dodać do duszenia kapusty dla intensywniejszego smaku. Grzyby drobno posiekaj. Teraz zajmij się kiszoną kapustą. Dokładnie ją odciśnij z zalewy, a jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać pod zimną wodą. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki. W dużym garnku rozgrzej 2-3 łyżki oleju, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zeszkol ją na złoty kolor. Następnie dodaj kapustę, posiekane grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i cukier. Całość duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, od czasu do czasu mieszając i podlewając odrobiną wody lub grzybowego wywaru, aby kapusta nie przywarła. Gdy farsz będzie miękki i dobrze odparowany, odstaw go do całkowitego wystudzenia. Przed lepieniem pierogów usuń liście laurowe i ziele angielskie, a farsz dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli wydaje się zbyt wilgotny, możesz dodać łyżkę bułki tartej, która go zwiąże.
Krok po kroku jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami
Gdy farsz jest już gotowy i wystudzony, czas przejść do kluczowego etapu, czyli wyrobienia ciasta i uformowania pierogów. Praca nad tak dużą partią, jak 100 sztuk, wymaga nieco organizacji, ale efekt z pewnością wynagrodzi ten wysiłek. Poniżej przedstawiamy konkretny przepis, co trzeba zrobić krok po kroku.
Wyrabianie ciasta i lepienie pierogów krok po kroku
Przygotowanie idealnego, elastycznego ciasta to podstawa. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną i sól. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj gorącą wodę. Na końcu dodaj olej lub roztopione masło. Wyrabiaj ciasto ręką lub przy pomocy robota planetarnego z hakiem, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie przywierało do ręki. Jeśli jest zbyt lepkie, dosyp odrobinę mąki; jeśli zbyt suche, dolej trochę wody. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na minimum 30 minut, aby odpoczęło – wtedy będzie łatwiejsze w rozwałkowaniu. Po tym czasie podziel ciasto na 4-5 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (grubości około 2-3 mm). Za pomocą szklanki lub wykrawacza wytnij krążki. Na środek każdego krążka nałóż porcję farszu (około łyżeczki). Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, uciskając palcami. Dla pewności możesz użyć widelca, aby docisnąć i ozdobić brzegi. Tak przygotowane pierogi z kapustą i grzybami układaj na stolnicy lub tacy oprószonej mąką, aby nie przywierały.
Gotowanie pierogów w osolonym wrzątku i podawanie
Gotowanie to ostatni prosty krok. W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Do wrzątku wrzucaj partiami pierogi – nie za dużo na raz, aby miały miejsce do swobodnego pływania. Delikatnie zamieszaj łyżką, aby nie przywarły do dna. Pierogi gotowane w osolonym wrzątku są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Zazwyczaj zajmuje to około 2 minut od momentu ponownego zagotowania wody. Łyżką cedzakową wyłóż je na talerz. Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami można podawać od razu, prosto z garnka, polane roztopionym masłem z zeszkloną cebulką. Dla uzyskania chrupiącej skórki, ugotowane pierogi można także podsmażyć na rumiano na patelni z odrobiną oleju lub masła, aż z obu stron zbrązowieją. To doskonały sposób na podanie ich drugiego dnia.
Jak mrozić i przechowywać pierogi z kapustą i grzybami
Przygotowanie pierogów z kapustą i grzybami na 100 sztuk to spore przedsięwzięcie, ale świetną wiadomością jest to, że doskonale znoszą one mrożenie. Dzięki temu możesz rozłożyć pracę w czasie i mieć gotowe danie pod ręką na świąteczny lub inny uroczysty obiad.
Mrożenie surowych i ugotowanych pierogów krok po kroku
Aby prawidłowo zamrozić pierogi, postępuj według poniższych wskazówek. Mrożenie surowych pierogów jest bardzo proste. Ulepione, surowe pierogi rozłóż w jednej warstwie na tacce lub desce wyłożonej papierem do pieczenia i oprószoną mąką. Wstaw je do zamrażarki na około 1-2 godziny, aż całkowicie stwardnieją. Ten proces nazywamy mrożeniem „na płasko” i zapobiega on sklejaniu się pierogów w jedną bryłę. Po tym czasie przełóż zamrożone, surowe pierogi do woreczków strunowych lub pojemników do mrożenia. Opisz datę i przechowuj w zamrażalniku nawet do 3 miesięcy. Gotowanie mrożonych pierogów przebiega tak samo jak świeżych, pamiętaj tylko, aby wrzucać je do wrzątku bez wcześniejszego rozmrażania – gotowanie może zająć minutę dłużej. Mrożenie ugotowanych pierogów również jest możliwe. Po ugotowaniu i odcedzeniu rozłóż je, aby wystygły i obeschnęły. Następnie postępuj identycznie jak z surowymi – zamroź „na płasko”, a potem przechowuj w pojemniku. Aby odgrzać mrożone, ugotowane pierogi, najlepiej wrzucić je na chwilę do wrzątku lub podsmażyć na patelni bez rozmrażania.
Tradycyjne i wegetariańskie danie wigilijne
Pierogi z kapustą i grzybami to kwintesencja polskiej, tradycyjnej kuchni wigilijnej. Swoją pozycję zawdzięczają nie tylko wyrazistemu smakowi, ale także symbolice – kapusta oznacza dostatek, a grzyby, zbierane w lesie, łączą nas z naturą. To danie jest w pełni wegetariańskie, co doskonale wpisuje się w postny charakter wigilijnej kolacji.
Podsmażanie pierogów na rumiano i dodatki do farszu
Choć pierogi podane prosto z wody są pyszne, podsmażanie ich na rumiano dodaje im zupełnie nowego wymiaru. Chrupiąca, złocista skórka wspaniale kontrastuje z miękkim, aromatycznym nadzieniem. Aby to zrobić, na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Ugotowane i odcedzone pierogi układaj partiami na rozgrzanej patelni i smaż na średnim ogniu z obu stron, aż się zrumienią. To doskonały sposób na podanie pierogów z poprzedniego dnia, które zyskują „drugie życie”. Jeśli chodzi o sam farsz, choć klasyczny jest nie do przecenienia, czasem warto go nieco urozmaicić. Oprócz standardowych przypraw, do kapusty i grzybów można dodać drobno posiekane, podsmażone grzyby leśne świeże (np. kurki), które wzmocnią aromat. Innym ciekawym dodatkiem jest odrobina majeranku lub kminku, które świetnie komponują się z kapustą. Niezależnie od wybranej wersji, te świąteczne pierogi zawsze będą hitem na stole.
Dodaj komentarz